Le gâteau millefeuille Napoléon est un gâteau composé de couches de pâte, de crème et de confiture; saupoudré de pâte émiettée.
La première version du gâteau a été créée en 1912 pour célébrer le 100e anniversaire de la victoire de la Russie sur Napoléon et ses troupes. À l’origine, il s’agissait d’une pâtisserie garnie de crème ressemblant au bicorne triangulaire de Napoléon. Au fil des ans, il a subi une série de transformations prenant la forme d’un gâteau à plusieurs étages, saupoudré de pâte émiettée qui symboliserait la neige qui a aidé les Russes à vaincre Napoléon. Il est depuis un gâteau emblématique de la pâtisserie russe.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 6 min |
| Temps total : 51 min + 30 min (repos) |
| 6 personnes |
| Pâte : |
| 550 g de farine, tout usage |
| 300 g de beurre froid |
| 170 ml d’eau |
| 1 oeuf |
| 1 cuillère à café de vinaigre |
| Garniture : |
| 250 ml de lait entier |
| 200 g de beurre ramolli |
| 175 g de sucre en poudre |
| 2 jaunes d’oeufs |
| 45 g de farine, tout usage |
| 1 cuillère à soupe de Cognac |
| 200 g de confiture de groseilles |
Pâte :
- Dans un bol, mélanger la farine du bout des doigts avec le beurre froid jusqu’à obtenir une consistance de sable.
- Ajouter ensuite l’oeuf et, petit à petit, l’eau mélangée au vinaigre.
- Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique non collante.
- Couper la pâte en 10 parts égales de 100 g chacune.
- Placer sur une assiette, couvrir de film plastique et mettre 30 min au réfrigérateur.
Crème pâtissière :
- Dans un bol, ajouter les jaunes d’oeufs et battre avec 80 g de sucre.
- Ajouter la farine tamisée et bien mélanger.
- Tout en remuant, verser lentement le lait et le Cognac puis verser dans une casserole.
- Faire cuire jusqu’à l’apparition des premières bulles.
- Verser dans un bol et filmer au contact. Laisser refroidir.
Cuisson :
- Étaler chaque part de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 3 mm d’épaisseur.
- Avec une assiette, découper des disques de pâte de 20 cm de diamètre. Conserver les restes de pâte.
- Enfourner chaque disque de pâte et les restes de pâte dans un four préchauffé à 250°C durant 6 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
Crème :
- Dans un bol, travailler le beurre avec le sucre au batteur jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Ajouter petit à petit la crème pâtissière en remuant sans cesse.
Assemblage :
- Disposer un disque de pâte sur un plat et recouvrir de crème.
- Poursuivre ainsi avec les autres disques de pâte et la crème. À la troisième et la neuvième couche, couvrir la crème de confiture.
- Couvrir le dernier disque de crème et le contour du gâteau.
- Pulvériser les restants de pâte et répartir sur le dessus et le contour.
- Mettre au réfrigérateur 5 à 6 h avant de servir.
- Déguster !
Citation :
“Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure.”
Nicolas-Toussaint des Essarts