GÂTEAU MILLEFEUILLE NAPOLÉON

Le gâteau millefeuille Napoléon est un gâteau composé de couches de pâte, de crème et de confiture; saupoudré de pâte émiettée.

La première version du gâteau a été créée en 1912 pour célébrer le 100e anniversaire de la victoire de la Russie sur Napoléon et ses troupes. À l’origine, il s’agissait d’une pâtisserie garnie de crème ressemblant au bicorne triangulaire de Napoléon. Au fil des ans, il a subi une série de transformations prenant la forme d’un gâteau à plusieurs étages, saupoudré de pâte émiettée qui symboliserait la neige qui a aidé les Russes à vaincre Napoléon. Il est depuis un gâteau emblématique de la pâtisserie russe.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 45 min
Temps de repos : 30 min
Temps de cuisson : 6 min
Temps total : 51 min + 30 min (repos)
6 personnes
Pâte :
550 g de farine, tout usage
300 g de beurre froid
170 ml d’eau
1 oeuf
1 cuillère à café de vinaigre
Garniture :
250 ml de lait entier
200 g de beurre ramolli
175 g de sucre en poudre
2 jaunes d’oeufs
45 g de farine, tout usage
1 cuillère à soupe de Cognac
200 g de confiture de groseilles

Pâte :

  • Dans un bol, mélanger la farine du bout des doigts avec le beurre froid jusqu’à obtenir une consistance de sable.
  • Ajouter ensuite l’oeuf et, petit à petit, l’eau mélangée au vinaigre.
  • Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique non collante.
  • Couper la pâte en 10 parts égales de 100 g chacune.
  • Placer sur une assiette, couvrir de film plastique et mettre 30 min au réfrigérateur.

Crème pâtissière :

  • Dans un bol, ajouter les jaunes d’oeufs et battre avec 80 g de sucre.
  • Ajouter la farine tamisée et bien mélanger.
  • Tout en remuant, verser lentement le lait et le Cognac puis verser dans une casserole.
  • Faire cuire jusqu’à l’apparition des premières bulles.
  • Verser dans un bol et filmer au contact. Laisser refroidir.

Cuisson :

  • Étaler chaque part de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 3 mm d’épaisseur.
  • Avec une assiette, découper des disques de pâte de 20 cm de diamètre. Conserver les restes de pâte.
  • Enfourner chaque disque de pâte et les restes de pâte dans un four préchauffé à 250°C durant 6 min.
  • Sortir du four et laisser refroidir.

Crème :

  • Dans un bol, travailler le beurre avec le sucre au batteur jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
  • Ajouter petit à petit la crème pâtissière en remuant sans cesse.

Assemblage :

  • Disposer un disque de pâte sur un plat et recouvrir de crème.
  • Poursuivre ainsi avec les autres disques de pâte et la crème. À la troisième et la neuvième couche, couvrir la crème de confiture.
  • Couvrir le dernier disque de crème et le contour du gâteau.
  • Pulvériser les restants de pâte et répartir sur le dessus et le contour.
  • Mettre au réfrigérateur 5 à 6 h avant de servir.
  • Déguster !

Citation :

“Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure.”

Nicolas-Toussaint des Essarts