PARFAIT AUX FRAISES

Un parfait aux fraises est un entremets froid constitué de fraises, crème fraîche, yaourt nature, sucre en poudre et jus de citron.

Au début du XVIIè siècle, les cafés et glaciers italiens se sont multipliés à Paris puis en province proposant leurs cafés et leurs semifreddo (ou mi-froids en français) au café. Avec l’invention des premières sorbetières et congélateurs au milieu du XIXe siècle, la diffusion du parfait s’est accélérée, se distinguant de la crème glacée par son onctuosité et sa tenue et sa température de service.

Facile et rapide à préparer, ce dessert onctueux et rafraichissant se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos : 2 h
Temps de cuisson : –
Temps total : 25 min + 2 h (repos)
6 personnes
Parfait :
300 g de fraises
300 g de crème fraîche
150 g de yaourt nature sucré
90 g de sucre en poudre
2 cuillères à café de jus de citron
Coulis de fraises :
200 g de fraises
2 cuillères à soupe de sucre glace
1 cuillère à café de jus de citron

Parfait :

  • Laver et sĂ©cher les fraises, Ă©queuter et couper en morceaux.
  • Dans une casserole, ajouter le sucre et 1 cuillère Ă  cafĂ© de jus de citron.
  • Mettre sur feu doux et faire cuire durant 5 min pour ramollir les fraises. Mettre dans un bol. Laisser refroidir Ă  tempĂ©rature ambiante, puis mettre au congĂ©lateur durant environ 10 min.
  • Dans un bol, fouetter la crème fraĂ®che jusqu’à obtenir une texture ferme.
  • Ajouter le yaourt et mĂ©langer dĂ©licatement en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
  • Ajouter les fraises refroidies et mĂ©langer doucement.
  • Verser la prĂ©paration dans un moule Ă  cake couvert de film plastique.
  • Mettre au congĂ©lateur durant 2 h minimum.

Coulis de fraises :

  • Laver et sĂ©cher les fraises, Ă©queuter et couper en morceaux. Mettre dans un bol.
  • Passer au mixeur Ă  immersion et tamiser.
  • Verser dans une casserole, ajouter le sucre glace et laisser Ă©paissir quelques minutes Ă  feu doux.
  • Laisser refroidir Ă  tempĂ©rature ambiante, puis mettre au rĂ©frigĂ©rateur.

Assemblage :

  • Sortir le parfait du congĂ©lateur quelques minutes avant de dĂ©mouler.
  • Napper de coulis de fraises et dĂ©corer de fraises.
  • Servir et dĂ©guster !

Citation :

“Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure.”

Nicolas-Toussaint des Essarts