PARFAIT AUX FRAISES

Un parfait aux fraises est un entremets froid constitué de fraises, crème fraîche, yaourt nature, sucre en poudre et jus de citron.

Au début du XVIIè siècle, les cafés et glaciers italiens se sont multipliés à Paris puis en province proposant leurs cafés et leurs semifreddo (ou mi-froids en français) au café. Avec l’invention des premières sorbetières et congélateurs au milieu du XIXe siècle, la diffusion du parfait s’est accélérée, se distinguant de la crème glacée par son onctuosité et sa tenue et sa température de service.

Facile et rapide à préparer, ce dessert onctueux et rafraichissant se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : 2 h

Temps de cuisson : –

Temps total : 25 min + 2 h (repos)

6 personnes

Parfait :

300 g de fraises

300 g de crème fraîche

150 g de yaourt nature sucré

90 g de sucre en poudre

2 cuillères à café de jus de citron

Coulis de fraises :

200 g de fraises

2 cuillères à soupe de sucre glace

1 cuillère à café de jus de citron

Parfait :

• Laver et sécher les fraises, équeuter et couper en morceaux.
• Dans une casserole, ajouter le sucre et 1 cuillère à café de jus de citron.
• Mettre sur feu doux et faire cuire durant 5 min pour ramollir les fraises. Mettre dans un bol. Laisser refroidir à température ambiante, puis mettre au congélateur durant environ 10 min.
• Dans un bol, fouetter la crème fraîche jusqu’à obtenir une texture ferme.
• Ajouter le yaourt et mélanger délicatement en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
• Ajouter les fraises refroidies et mélanger doucement.
• Verser la préparation dans un moule à cake couvert de film plastique.
• Mettre au congélateur durant 2 h minimum.

Coulis de fraises :

• Laver et sécher les fraises, équeuter et couper en morceaux. Mettre dans un bol.
• Passer au mixeur à immersion et tamiser.
• Verser dans une casserole, ajouter le sucre glace et laisser épaissir quelques minutes à feu doux.
• Laisser refroidir à température ambiante, puis mettre au réfrigérateur.

Assemblage :

• Sortir le parfait du congélateur quelques minutes avant de démouler.
• Napper de coulis de fraises et décorer de fraises.
• Servir et déguster !

Citation :

“Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure.”

Nicolas-Toussaint des Essarts