Le parfait au citron grand-mère est un entremets glacé à base de citron, crème fraîche, lait concentré, sucre en poudre, chocolat blanc, fécule de maïs et beurre.
Originaire d’Italie où il est appelé « semifreddo » (« mi-froid » en français), il diffère de la crème glacée par sa texture ultra-fondante et sa tenue. Servi moins glacé, il est coupé en tranches.
Facile et rapide à réaliser, il se déguste lors des collations de la journée accompagné de biscuits (langues de chat,…).
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 8 h 40 min |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 25 min + 8 h 40 min (congélation) |
| 6 personnes |
| 750 g de citron |
| 500 g de crème fraîche froide |
| 175 g de lait concentré sucré |
| 120 g de sucre en poudre |
| 100 g de chocolat blanc |
| 75 g de beurre doux |
| 20 g de fécule de maïs |
Préparation :
- Peler les citrons (zeste et partie blanche amère), enlever les pépins et couper en quartiers.
- Mettre dans une casserole. Ajouter le beurre et le sucre.
- Mettre sur feu doux et faire cuire durant 8 à 10 min.
- Écraser avec une fourchette pour obtenir une texture homogène.
- Tamiser la fécule de maïs sur la préparation et fouetter jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Laisser refroidir.
- Dans un bol, fouetter la crème fraîche froide jusqu’à obtenir une texture ferme.
- Dans un bol, ajouter le lait concentré et le chocolat blanc et faire fondre au bain-marie. Laisser refroidir.
- Incorporer délicatement le mélange de lait et de chocolat blanc refroidi à la crème fouettée.
- Verser la moitié du mélange dans un moule de 10 sur 30 cm couvert de film plastique.
- Égaliser et mettre 20 min au congélateur.
- Verser la moitié de la crème restante dans le moule et mettre 20 min au congélateur.
- Terminer avec le restant de crème et mettre au congélateur la nuit entière.
- Sortir 5 à 10 min avant de servir et décorer de crème, feuilles de menthe et tranches de citron.
- Déguster !
Citation :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet