PARFAIT AU CITRON GRAND-MÈRE

Le parfait au citron grand-mère est un entremets glacé à base de citron, crème fraîche, lait concentré, sucre en poudre, chocolat blanc, fécule de maïs et beurre.
Originaire d’Italie où il est appelé « semifreddo » (« mi-froid » en français), il diffère de la crème glacée par sa texture ultra-fondante et sa tenue. Servi moins glacé, il est coupé en tranches.
Facile et rapide à réaliser, il se déguste lors des collations de la journée accompagné de biscuits (langues de chat,…).

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : 8 h 40 min

Temps de cuisson : –

Temps total : 25 min + 8 h 40 min (congélation)

6 personnes

750 g de citron

500 g de crème fraîche froide

175 g de lait concentré sucré

120 g de sucre en poudre

100 g de chocolat blanc

75 g de beurre doux

20 g de fécule de maïs

Préparation :

• Peler les citrons (zeste et partie blanche amère), enlever les pépins et couper en quartiers.
• Mettre dans une casserole. Ajouter le beurre et le sucre.
• Mettre sur feu doux et faire cuire durant 8 à 10 min.
• Écraser avec une fourchette pour obtenir une texture homogène.
• Tamiser la fécule de maïs sur la préparation et fouetter jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Laisser refroidir.
• Dans un bol, fouetter la crème fraîche froide jusqu’à obtenir une texture ferme.
• Dans un bol, ajouter le lait concentré et le chocolat blanc et faire fondre au bain-marie. Laisser refroidir.
• Incorporer délicatement le mélange de lait et de chocolat blanc refroidi à la crème fouettée.
• Verser la moitié du mélange dans un moule de 10 sur 30 cm couvert de film plastique.
• Égaliser et mettre 20 min au congélateur.
• Verser la moitié de la crème restante dans le moule et mettre 20 min au congélateur.
• Terminer avec le restant de crème et mettre au congélateur la nuit entière.
• Sortir 5 à 10 min avant de servir et décorer de crème, feuilles de menthe et tranches de citron.
• Déguster !

Citation :

“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”

Charles Monselet