PUITS D’AMOUR PARISIEN

Le puits d’amour parisien est un petit gâteau de forme ronde en forme de puits constitué d’un feuilletage garni de crème pâtissière caramélisée.

Au XVIIIe siècle, apparaissent les premières recettes de grands vol-au-vent garnis de gelée de groseille et surmontés d’une anse feuilletée figurant un seau. La Chapelle dans son Cuisinier Moderne de 1735, mentionne des versions « petits four ». XIXe siècle, la gelée est remplacée par de la crème pâtissière puis de la crème Chiboust. Le fond feuilleté est surmonté d’une couronne de pâte à chou. Dans les années 1920, les maisons Coquelin et Stohrer à Paris réalisent des puits d’amour avec une pâte feuilletée cuite dans de petits moules, garnis de crème pâtissière, saupoudrés de sucre et caramélisés au chalumeau.

Faciles à préparer, ces desserts délicieux se dégustent lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : 30 min

Temps de cuisson : 25 min

Temps total : 50 min + 30 min (repos)

environ 8 puits d’amour

1 rouleau de pâte feuilletée

300 ml de lait

1 gros jaune d’oeuf + 2 oeufs

60 g de sucre en poudre

1,5 cuillère à soupe de fécule de maïs

1 gousse de vanille

sucre de canne

Préparation :

• Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans un peu de lait.
• Dans une casserole, faire bouillir le lait restant avec une gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et les graines de vanille extraites.
• Dans un grand bol, fouetter les œufs et le jaune d’oeuf avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
• Incorporer la fécule de maïs délayée.
• Verser petit à petit le lait chaud, tout en fouettant, puis reverser le tout dans la casserole.
• Faire épaissir sur feu doux tout en remuant.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Avec emporte pièce, découper des disques de pâte feuilletée. disposer dans un moule à muffins beurré. Remplir au 3/4 de crème.
• Enfourner durant 20 à 25 min.
• Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler. Mettre au réfrigérateur.
• Cinq min avant de servir, saupoudrer de sucre de canne et caraméliser avec un chalumeau ou 5 min au gril du four.
• Déguster !

Citation :

“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”

Curnonsky