Le cassoulet glacé est un dessert consistant en une cassolette de nougatine aux parois intérieures couvertes de sauce chocolat, garnie de glace à la vanille saupoudrée de pralin et décorée de Chantilly, servie avec un coulis de fruits rouges.
Dans les années 1950, Joseph Brualla, chef pâtissier et maître chocolatier à Castelnaudary, ville où serait né le cassoulet au XVe siècle, a inventé le « cassoulet glacé ». Il l’a appelé car sa création était constituée d’une cassolette en fine nougatine et chocolat fondu (ressemblant à une cassole de cuisson du cassoulet), garnie d’une génoise émiettée (rappelant les haricots), remplacée par la suite par une glace au pralin, servi avec un coulis de fruits rouges.
Facile à réaliser, la nougatine et le chocolat se mariant parfaitement avec la crème glacée, cet entremets délicieux et rafraichissant se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 25 min |
| Repos : – |
| Cuisson : – |
| Total : 25 min |
| 6 personnes |
| 80 g d’amandes effilées |
| 200 g de sucre |
| 2 cuillère à soupe de miel |
| 200 g de chocolat |
| glace vanille ou vanille-rhum-raisins |
| pralin |
| crème Chantilly |
| coulis de fruits rouges |
Préparation :
- Dans une casserole, faire une sauce caramel avec le sucre, le miel et un peu d’eau. Faire colorer à feu doux.
- Sortir du feu et ajouter les amandes effilées. Mélanger rapidement.
- Verser le mélange entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Aplatir avec un rouleau à pâtisserie.
- Découper un disque de nougatine avec un bol.
- Placer le disque sur un bol de taille inférieure.
- Appuyer et replier pour former un bol de nougatine.
- Avec la nougatine restante, faire éventuellement un couvercle.
- Dans un bol, faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Une fois fondu, étaler sur les parois du moule en nougatine. Mettre au réfrigérateur durant quelques minutes.
- Une fois refroidi, garnir de glace vanille ou vanille-rhum-raisins. Décorer avec un peu de crème Chantilly. Saupoudrer de pralin.
- Disposer au milieu d’un plat de service.
- Décorer le plat de coulis aux fruits rouges.
- Servir et déguster immédiatement.
Citation :
“La Cuisine, c’est l’envers du décor, là où s’activent les hommes et femmes pour le plaisir des autres…”
Bernard Loiseau