CASSOULET GLACÉ, CASSOLETTE EN NOUGATINE À LA GLACE VANILLE

Le cassoulet glacé est un dessert consistant en une cassolette de nougatine aux parois intérieures couvertes de sauce chocolat, garnie de glace à la vanille saupoudrée de pralin et décorée de Chantilly, servie avec un coulis de fruits rouges.

Dans les années 1950, Joseph Brualla, chef pâtissier et maître chocolatier à Castelnaudary, ville où serait né le cassoulet au XVe siècle, a inventé le « cassoulet glacé ». Il l’a appelé car sa création était constituée d’une cassolette en fine nougatine et chocolat fondu (ressemblant à une cassole de cuisson du cassoulet), garnie d’une génoise émiettée (rappelant les haricots), remplacée par la suite par une glace au pralin, servi avec un coulis de fruits rouges.

Facile à réaliser, la nougatine et le chocolat se mariant parfaitement avec la crème glacée, cet entremets délicieux et rafraichissant se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Difficulté : facile

Préparation : 25 min

Repos : –

Cuisson : –

Total : 25 min

6 personnes

80 g d’amandes effilées

200 g de sucre

2 cuillère à soupe de miel

200 g de chocolat

glace vanille ou vanille-rhum-raisins

pralin

crème Chantilly

coulis de fruits rouges

Préparation :

• Dans une casserole, faire une sauce caramel avec le sucre, le miel et un peu d’eau. Faire colorer à feu doux.
• Sortir du feu et ajouter les amandes effilées. Mélanger rapidement.
• Verser le mélange entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Aplatir avec un rouleau à pâtisserie.
• Découper un disque de nougatine avec un bol.
• Placer le disque sur un bol de taille inférieure.
• Appuyer et replier pour former un bol de nougatine.
• Avec la nougatine restante, faire éventuellement un couvercle.
• Dans un bol, faire fondre le chocolat au bain-marie.
• Une fois fondu, étaler sur les parois du moule en nougatine. Mettre au réfrigérateur durant quelques minutes.
• Une fois refroidi, garnir de glace vanille ou vanille-rhum-raisins. Décorer avec un peu de crème Chantilly. Saupoudrer de pralin.
• Disposer au milieu d’un plat de service.
• Décorer le plat de coulis aux fruits rouges.
• Servir et déguster immédiatement.

Citation :

“La Cuisine, c’est l’envers du décor, là où s’activent les hommes et femmes pour le plaisir des autres…”

Bernard Loiseau