CASSOULET GLACÉ, CASSOLETTE EN NOUGATINE À LA GLACE VANILLE

Le cassoulet glacé est un dessert consistant en une cassolette de nougatine aux parois intérieures couvertes de sauce chocolat, garnie de glace à la vanille saupoudrée de pralin et décorée de Chantilly, servie avec un coulis de fruits rouges.

Dans les années 1950, Joseph Brualla, chef pâtissier et maître chocolatier à Castelnaudary, ville où serait né le cassoulet au XVe siècle, a inventé le « cassoulet glacé ». Il l’a appelé car sa création était constituée d’une cassolette en fine nougatine et chocolat fondu (ressemblant à une cassole de cuisson du cassoulet), garnie d’une génoise émiettée (rappelant les haricots), remplacée par la suite par une glace au pralin, servi avec un coulis de fruits rouges.

Facile à réaliser, la nougatine et le chocolat se mariant parfaitement avec la crème glacée, cet entremets délicieux et rafraichissant se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Difficulté : facile
Préparation : 25 min
Repos :
Cuisson :
Total : 25 min
6 personnes
80 g d’amandes effilées
200 g de sucre
2 cuillère à soupe de miel
200 g de chocolat
glace vanille ou vanille-rhum-raisins
pralin
crème Chantilly
coulis de fruits rouges

Préparation :

  • Dans une casserole, faire une sauce caramel avec le sucre, le miel et un peu d’eau. Faire colorer à feu doux.
  • Sortir du feu et ajouter les amandes effilées. Mélanger rapidement.
  • Verser le mélange entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Aplatir avec un rouleau à pâtisserie.
  • Découper un disque de nougatine avec un bol.
  • Placer le disque sur un bol de taille inférieure.
  • Appuyer et replier pour former un bol de nougatine.
  • Avec la nougatine restante, faire éventuellement un couvercle.
  • Dans un bol, faire fondre le chocolat au bain-marie.
  • Une fois fondu, étaler sur les parois du moule en nougatine. Mettre au réfrigérateur durant quelques minutes.
  • Une fois refroidi, garnir de glace vanille ou vanille-rhum-raisins. Décorer avec un peu de crème Chantilly. Saupoudrer de pralin.
  • Disposer au milieu d’un plat de service.
  • Décorer le plat de coulis aux fruits rouges.
  • Servir et déguster immédiatement.

Citation :

“La Cuisine, c’est l’envers du décor, là où s’activent les hommes et femmes pour le plaisir des autres…”

Bernard Loiseau