La pachade aux pommes grand-mère est un entremets rustique en forme de crêpe épaisse à base de pommes, lait, oeufs, farine, sucre et beurre.
Originaire d’Auvergne, cette crêpe épaisse d’origine campagnarde, salée ou sucrée en fonction des ingrédients disponibles, était consommée autrefois au petit-déjeuner ou servait de collation à la pause de quatre heures. Ce plat de résistance économique permettait d‘accomplir les travaux exténuants de la ferme.
Facile et rapide à réaliser, cette préparation de crêpe épaisse garnie connaît un regain de popularité promue par quelques chefs cuisiniers mettant en valeur la cuisine rustique.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 20 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 10 min |
| Temps total : 30 min |
| 6 personnes |
| 2 pommes |
| 300 ml de lait |
| 4 oeufs |
| 90 g de farine |
| 50 g de sucre |
| beurre |
Préparation :
- Laver, peler, enlever le trognon puis couper les pommes en tranches pas trop fines.
- Dans une casserole, faire fondre une noix de beurre et faire revenir les tranches de pommes durant 5 min en remuant régulièrement. Mettre dans un bol.
- Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
- Tout en mélangeant, ajouter petit à petit la farine.
- Ajouter le lait et mélanger.
- Verser la préparation sur les tranches de pommes. Remuer.
- Dans une poêle légèrement beurrée, verser la préparation et faire cuire à feu très doux durant 2 à 3 min.
- Retourner la crêpe en renversant dans une assiette et remettre dans la poêle. Faire cuire durant quelques minutes à feu très doux.
- Une fois cuite des deux côtés, faire glisser la pachade dans une assiette de service et saupoudrer de sucre.
- Servir tiède.
- Déguster !
Citation :
“La bonne cuisine, c’est le souvenir.”
Georges Simenon