PACHADE AUX POMMES GRAND-MÈRE

La pachade aux pommes grand-mère est un entremets rustique en forme de crêpe épaisse à base de pommes, lait, oeufs, farine, sucre et beurre.

Originaire d’Auvergne, cette crêpe épaisse d’origine campagnarde, salée ou sucrée en fonction des ingrédients disponibles, était consommée autrefois au petit-déjeuner ou servait de collation à la pause de quatre heures. Ce plat de résistance économique permettait d‘accomplir les travaux exténuants de la ferme.

Facile et rapide à réaliser, cette préparation de crêpe épaisse garnie connaît un regain de popularité promue par quelques chefs cuisiniers mettant en valeur la cuisine rustique.

Difficulté : facile

Préparation : 20 min

Repos : –

Cuisson : 10 min

Temps total : 30 min

6 personnes

2 pommes

300 ml de lait

4 oeufs

90 g de farine

50 g de sucre

beurre

Préparation :

• Laver, peler, enlever le trognon puis couper les pommes en tranches pas trop fines.
• Dans une casserole, faire fondre une noix de beurre et faire revenir les tranches de pommes durant 5 min en remuant régulièrement. Mettre dans un bol.
• Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
• Tout en mélangeant, ajouter petit à petit la farine.
• Ajouter le lait et mélanger.
• Verser la préparation sur les tranches de pommes. Remuer.
• Dans une poêle légèrement beurrée, verser la préparation et faire cuire à feu très doux durant 2 à 3 min.
• Retourner la crêpe en renversant dans une assiette et remettre dans la poêle. Faire cuire durant quelques minutes à feu très doux.
• Une fois cuite des deux côtés, faire glisser la pachade dans une assiette de service et saupoudrer de sucre.
• Servir tiède.
• Déguster !

Citation :

“La bonne cuisine, c’est le souvenir.”

Georges Simenon