GÂTEAU PUTANA AU PAIN ET AUX POMMES

Le gâteau putana au pain et aux pommes (ou torta putana en italien) est un gâteau à base de pain rassis, pommes, farine, sucre, lait, beurre, oeufs, citron, orange, Grappa, figues et raisins secs, pignons de pin et orange confite.

Spécialité de la Vénétie, d‘une partie du Trentin Haut Adige et du Frioul Vénétie Julienne, ce gâteau d’origine paysanne à base d’ingrédients simples et de restes est enrichi durant les fêtes de fin d’année de figues, raisins secs, pignons de pin et orange confite. Le terme « putana » dériverait de « putea » signifiant « petite fille » en dialecte vénitien, car ce gâteau est adapté au goûter des enfants. Pour d’autres, un restaurateur de Vicence en Vénétie, ayant trébuché sur une marche qu’il n’avait pas vue dans le noir, aurait poussé cette exclamation colorée avant de servir le dessert à ses invités. De façon plus triviale, ce terme « puttana » signifiant « putain » en italien, expression marquant l’étonnement, le dépit ou la colère, ferait référence aux ingrédients très variés à disposition utilisés dans des proportions variées.

Facile et rapide à préparer, ce gâteau délicieux se déguste lors des collations de la journée.

Difficulté : facile

Préparation : 35 min

Repos : –

Cuisson : 45 min

Total : 1 h 20 min

6 personnes

200 g de pommes de type Golden ou Reinettes

175 g de pain rassis

75 g de farine

150 g de sucre

150 ml de lait

100 g de beurre

3 oeufs

60 g de raisins secs + 75 g de figues sèches + 70 g de pignons de pin (option)

1 citron (zeste râpé) + 1 orange (zeste râpé)

50 g d’orange confite (option)

30 ml de grappa

Préparation :

• Dans un bol d’eau chaude, faire tremper les raisins durant 10 min.
• Dans une poêle, faire griller les pignons de pin.
• Couper le pain en petits morceaux et mixer en poudre.
• Placer la chapelure dans un grand bol.
• Ajouter le lait chaud, la moitié du sucre et la grappa. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Peler les pommes, épépiner et couper en dés de 5 mm. Couper les figues.
• Ajouter à la préparation les cubes de pommes et figues, les zestes d’agrumes râpés, les raisins secs bien égouttés et pressés, les pignons de pin et le beurre fondu. Mélanger.
• Couper les oranges confites en petits cubes.
• Dans un bol, battre les œufs avec le sucre restant jusqu’à obtenir une consistance légère et mousseuse.
• Ajouter au mélange de pain et mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène.
• Verser la pâte dans un moule de 26 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé. Niveler la surface.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Enfourner durant environ 40 min jusqu’à ce que la surface soit dorée.
• Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.
• Saupoudrer de sucre glace.
• Servir et déguster !

Citation :

“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”

Curnonsky