PARFAIT AU TIRAMISU

Le parfait au tiramisu est un entremets glacé constitué à la façon d’un tiramisu de couches de biscuits à la cuillère légèrement imbibés de café et de couches de crème au mascarpone, saupoudré de poudre de cacao.

D’origine italienne, ce semifreddo (ou « parfait » en français) au tiramisu associe deux entremets emblématiques de la cuisine italienne à la texture entre la crème glacée et le tiramisu classique.

Facile et rapide à préparer, cet entremets délicieux et rafraichissant se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Difficulté : facile

Préparation : 20 min

Repos : 6 h

Cuisson : –

Total : 20 min + 6 h (congélation)

6 personnes

300 g de biscuits à la cuillère

250 ml de café moka

poudre de cacao

Crème au mascarpone :

250 g de mascarpone

200 g de lait concentré sucré

200 ml de crème fraîche froide

Préparation :

• Dans un bol froid, monter la crème fraîche froide.
• Dans un autre bol, détendre le mascarpone puis ajouter le lait concentré et travailler jusqu’à obtenir une consistance homogène.
• Incorporer petit à petit et délicatement la crème fouettée au mélange de mascarpone et de lait concentré en effectuant des mouvements lents de bas en haut à la spatule jusqu’à obtenir une crème onctueuse et homogène.
• Préparer le café. Laisser refroidir.
• Couvrir un moule rectangulaire ou un moule à cake de film plastique.
• Imbiber rapidement de café les biscuits à la cuillère et disposer une première couche de biscuits imbibés de café dans le moule.
• Couvrir avec une couche de crème au mascarpone, puis ajouter une autre couche de biscuits imbibés de café.
• Poursuivre avec une couche de crème au mascarpone.
• Terminer avec une couche de biscuits imbibés.
• Refermer le film plastique et mettre au congélateur durant au moins 6 h.
• Démouler dans un plat de service.
• Saupoudrer de poudre de cacao amer.
• Servir et déguster !

Citation :

“La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les âges. Elle donne la beauté de l’esprit.”

Charles Monselet