PARFAIT AU TIRAMISU

Le parfait au tiramisu est un entremets glacé constitué à la façon d’un tiramisu de couches de biscuits à la cuillère légèrement imbibés de café et de couches de crème au mascarpone, saupoudré de poudre de cacao.

D’origine italienne, ce semifreddo (ou « parfait » en français) au tiramisu associe deux entremets emblématiques de la cuisine italienne à la texture entre la crème glacée et le tiramisu classique.

Facile et rapide à préparer, cet entremets délicieux et rafraichissant se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Difficulté : facile
Préparation : 20 min
Repos : 6 h
Cuisson : –
Total : 20 min + 6 h (congélation)
6 personnes
300 g de biscuits à la cuillère
250 ml de café moka
poudre de cacao
Crème au mascarpone :
250 g de mascarpone
200 g de lait concentré sucré
200 ml de crème fraîche froide

Préparation :

  • Dans un bol froid, monter la crème fraĂ®che froide.
  • Dans un autre bol, dĂ©tendre le mascarpone puis ajouter le lait concentrĂ© et travailler jusqu’à obtenir une consistance homogène.
  • Incorporer petit Ă  petit et dĂ©licatement la crème fouettĂ©e au mĂ©lange de mascarpone et de lait concentrĂ© en effectuant des mouvements lents de bas en haut Ă  la spatule jusqu’à obtenir une crème onctueuse et homogène.
  • PrĂ©parer le cafĂ©. Laisser refroidir.
  • Couvrir un moule rectangulaire ou un moule Ă  cake de film plastique.
  • Imbiber rapidement de cafĂ© les biscuits Ă  la cuillère et disposer une première couche de biscuits imbibĂ©s de cafĂ© dans le moule.
  • Couvrir avec une couche de crème au mascarpone, puis ajouter une autre couche de biscuits imbibĂ©s de cafĂ©.
  • Poursuivre avec une couche de crème au mascarpone.
  • Terminer avec une couche de biscuits imbibĂ©s.
  • Refermer le film plastique et mettre au congĂ©lateur durant au moins 6 h.
  • DĂ©mouler dans un plat de service.
  • Saupoudrer de poudre de cacao amer.
  • Servir et dĂ©guster !

Citation :

“La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les âges. Elle donne la beauté de l’esprit.”

Charles Monselet