RISTE D’AUBERGINE D’ARLES

La riste d’aubergine est une préparation d’aubergines, tomates, oignon, ail, muscat doux type Muscat de Lunel, huile d’olive et sel.

Originaire du pays d’Arles, il s’agit d’une préparation voisine de la bohémienne, spécialité de la cuisine comtadine et vauclusienne, utilisant toutes deux des aubergines et des tomates longtemps considérées comme des plantes ornementales et non comme des légumes comestibles. Les premières recettes à base d’aubergines date des années 1870, les aubergines étant diffusées par des marchands de légumes provençaux sur les marchés parisiens dans la dernière partie du XIXe siècle.

Facile à préparer, la riste se déguste froide accompagnée de riz ou de pâtes et de jambon de pays.

Difficulté : facile

Préparation : 25 min

Repos : –

Cuisson : 2 h

Total : 2 h 25 min

6 personnes

4 aubergines moyennes

150 g de concentré de tomates

1 oignon

1 gousse d’ail

100 ml de muscat doux, type muscat de Lunel

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

sel

Préparation :

• Couper les aubergines en deux ou trois selon la taille dans le sens de la longueur.
• Puis, couper en morceaux de 1 cm d’épaisseur. Émincer l’oignon.
• Dans un faitout, faire blondir l’oignon et l’ail avec un peu d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe d’eau et du sel.
• Ajouter le concentré de tomates. Mélanger et faire cuire durant 2 min.
• Verser dessus le muscat, faire bouillir durant 5 min.
• Ajouter ensuite les morceaux d’aubergines, 300 ml d’eau et 2 cuillères à café de sel.
• Couvrir et faire mijoter à feu doux durant 2 h.
• Ajouter éventuellement un peu d’eau.
• Retirer le couvercle et faire réduire durant encore 30 min.
• Laisser refroidir.
• Servir froide ou tiède.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”

Curnonsky