TARTE AUX MYRTILLES À LA CRÈME PÂTISSIÈRE

La tarte aux myrtilles à la crème pâtissière est une tarte composée d’un fonds de pâte sablée, garni de crème pâtissière et de myrtilles.

Récoltée entre le mois de juillet et de septembre dans les massifs montagneux au delà de 1000 m d’altitude, la myrtille sauvage se prépare en confiture ou dans des tartes. La tarte aux myrtilles est une tarte emblématique des fermes auberges des Vosges où elle est appelée « tarte aux brimbelles ». Un dicton vosgien dit que : « Quand la brimbelle apparait, le médecin disparaît ».

Facile à préparer, cette tarte aux myrtilles à la crème pâtissière se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 20 min

Temps total : 50 min

6 personnes

Pâte sablée :

250 g de farine, tout usage

125 g de beurre

2 jaunes d’œufs

100 g de sucre glace

Crème pâtissière :

500 ml de lait

50 g de farine

6 jaunes d’œufs

150 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

Garniture :

myrtilles

Pâte sablée :

• Dans un bol, ajouter la farine, une pincée de sel et le beurre froid coupé en cubes.
• Mélanger rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux, puis ajouter le sucre et mélanger.
• Verser le mélange sur une plan de travail légèrement fariné, ajouter les jaunes d’œufs au centre et commencer à pétrir jusqu’à obtenir une pâte compacte.
• Former une boule de pâte, envelopper de film plastique et mettre au réfrigérateur durant 30 min.
• Étaler la pâte dans un moule de 24 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
• Piquer le fond de pâte avec les dents d’une fourchette.
• Recouvrir de papier sulfurisé et placer dessus un moule un peu plus petit.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C et enfourner durant 20 min environ.
• Sortir du four et laisser refroidir.

Crème pâtissière :

• Verser le lait dans une casserole avec le lait sur le feu (conserver un demi-verre de lait) et éteindre juste avant l’ébullition.
• Dans un bol, battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à obtenir une crème légère et mousseuse.
• Tout en fouettant, verser lentement un peu de lait tiède et ajouter peu à peu la farine tamisée.
• Reverser le mélange dans la casserole de lait.
• Allumer le feu, porter à ébullition en remuant sans cesse.
• À ébullition, laisser encore quelques minutes sans cesser de fouetter.
• Tout en remuant, ajouter le demi-verre de lait froid mis de côté jusqu’à épaississement de la crème.
• Laisser refroidir.

Assemblage :

• Garnir le fond de tarte de crème puis ajouter les myrtilles sur le dessus.
• Servir et déguster !

Citation :

“Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner.”

Owen Meredith