TOURTE DES PYRÉNÉES AUX FRAMBOISES

La tourte des Pyrénées aux framboises est un gâteau composé de farine, beurre, sucre, oeufs, sucre vanillé, rhum ambrée et vanille; garni de framboises.

Originaire de Bigorre (comté historique des Pyrénées françaises et de Gascogne) cette tourte traditionnelle de framboises, présente sur les marchés et les halles des villages de Bigorre, était autrefois préparée par les familles bigourdanes et partagée entre villageois lors des fêtes de village. Elle peut être nature ou garnie de myrtilles durant la période de cueillette (mi-juillet à mi-septembre).

Facile à préparer, ce gâteau délicieux se déguste au petit-déjeuner ou lors des autres collations de la journée.

Difficulté : facile

Préparation : 15 min

Repos : –

Cuisson : 45 min

Total : 1 h

6 personnes

200 g de farine, tout usage

150 g de beurre fondu

150 g de sucre semoule

3 oeufs

1/2 sachet de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé

3 cuillères à soupe de rhum ambré

1 cuillère à soupe d’extrait de vanille ou 1 gousse de vanille

1 pincée de sel

sucre glace

150 g de framboises

Préparation :

• Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
• Séparer les blancs des jaunes d’oeuf.
• Dans un bol, monter les blancs en neige en ajoutant 1 pincée de sel.
• Dans un autre bol, mélanger les jaunes d’œuf, le sucre et la vanille (ou les graines extraites de la gousse de vanille) jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
• Ajouter le rhum et le beurre fondu refroidi.
• Tamiser la farine avec la levure chimique au préalable et incorporer, tout en remuant, au mélange.
• Incorporer délicatement et progressivement les blancs en neige et les framboises en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
• Verser la préparation dans un moule à brioche préalablement beurré.
• Enfourner durant 45 à 50 min et vérifier la cuisson en insérant la pointe d’un couteau au centre de la tourte, qui doit ressortir sèche si elle est cuite.
• Sortir du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.
• Saupoudrer de sucre glace.
• Servir et déguster !

Citation :

“Le bonheur est dans la cuisine.”

Paul Bocuse