TARTE À LA TOME DU CARLADEZ

La tarte à la tome du Carladez est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée et d’une garniture de lait caillé, sucre, oeufs et sucre vanillé.

Originaire du Carladez, situé au centre-ouest du Massif central à cheval entre le Cantal et l’Aveyron, cette tarte aussi appelée tarte Encalat ou tarte de Mur (Mur-de-Barrès) ou encore tarte de Raulhac (Raulhac) est une tarte préparée dans les différents bourgs du Carladez avec des recettes légèrement différentes (plus ou moins d’œufs ou de sucre, cuisson plus ou moins caramélisée, parfums différents).

Facile à préparer, cette tarte délicieuse se déguste lors des collations de la journée ou en fin de repas.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : 12 h

Temps de cuisson : 40 min

Temps total : 1 h + 12 h (repos)

6 personnes

Lait caillé :

2,5 l de lait cru

4 à 5 gouttes de présure

Niveau de difficulté : facile

1 pâte brisée

500 g de lait caillé bien égoutté, pas trop sec

5 à 6 cuillères de sucre en poudre

5 oeufs

1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

• La veille, faire tiédir le lait cru à 35°C et ajouter 4 à 5 gouttes de présure.
• Laisser cailler durant plusieurs heures et laisser égoutter.
• Le lendemain, briser le lait caillé avec une fourchette.
• Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
• Dans un bol, monter les blancs en neige.
• Dans un autre bol, battre les jaunes d’oeufs.
• Verser les blancs d’oeufs en neige et les jaunes d’oeufs battus sur le caillé écrasé et ajouter le sucre et le sucre vanillé. Mélanger.
• Disposer la pâte dans un moule à tarte de 24 à 26 cm de diamètre couvert au préalable de papier sulfurisé.
• Verser le mélange dans le moule.
• Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
• Enfourner durant environ 40 min jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur dorée.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Saupoudrer de sucre avant de servir.
• Déguster !

Citation :

« Le bonheur est dans la cuisine. »

Paul Bocuse