Les frites croustillantes d’aubergines au four sont des frites à base de courgettes précuites passées dans de la chapelure, farine, oeuf, thym, ail, sel et poivre.
Originaire d’Inde, la culture européenne de l’aubergine a débuté en Italie au XVe siècle avant de gagner la France au XVIIe siècle principalement dans le sud (Nouvelle Aquitaine et PACA). Elle se récolte de mai à octobre et entre dans la composition de nombreux plats de cuisine méditerranéenne et provençale.
Faciles et rapides à préparer, ces frites croustillantes légères se dégustent en apéritif ou en accompagnement de plats.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 55 min + 30 min (repos) |
| 6 personnes |
| 750 g d’aubergines |
| 75 g de chapelure |
| 50 g de farine, tout usage |
| 1 oeuf |
| 2 cuillères à soupe de thym |
| 1 gousse d’ail |
| 1 pincée de paprika (option) |
| 2 cuillères à soupe d’huile d’olive |
| sel, poivre |
Préparation :
- Laver puis couper les aubergines en tranches puis en bâtonnets de 1 à 2 cm d’épaisseur.
- Faire dégorger dans un peu de gros sel durant 30 min pour éliminer l’eau de végétation.
- Dans une poêle, faire chauffer de l’huile d’olive, puis faire revenir les frites d’aubergines durant 5 min pour les pré-cuire.
- Placer sur du papier absorbant.
- Dans le bol du mixeur, ajouter la chapelure, l’ail, le thym, le piment, du sel et du poivre de manière et mixer finement.
- Verser la panure dans une assiette creuse.
- Verser la farine dans une assiette plate et l’oeuf battu en omelette dans une autre assiette.
- Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Passer les frites d’aubergines dans la farine, puis l’oeuf, puis dans la panure et placer sur le papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Enfourner durant 30 min.
- Servir chaudes et déguster.
Citation :
« Le bonheur est dans la cuisine. »
Paul Bocuse