FRITES CROUSTILLANTES D’AUBERGINES AU FOUR

Les frites croustillantes d’aubergines au four sont des frites à base de courgettes précuites passées dans de la chapelure, farine, oeuf, thym, ail, sel et poivre.

Originaire d’Inde, la culture européenne de l’aubergine a débuté en Italie au XVe siècle avant de gagner la France au XVIIe siècle principalement dans le sud (Nouvelle Aquitaine et PACA). Elle se récolte de mai à octobre et entre dans la composition de nombreux plats de cuisine méditerranéenne et provençale.

Faciles et rapides à préparer, ces frites croustillantes légères se dégustent en apéritif ou en accompagnement de plats.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : 30 min

Temps de cuisson : 30 min

Temps total : 55 min + 30 min (repos)

6 personnes

750 g d’aubergines

75 g de chapelure

50 g de farine, tout usage

1 oeuf

2 cuillères à soupe de thym

1 gousse d’ail

1 pincée de paprika (option)

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

Préparation :

• Laver puis couper les aubergines en tranches puis en bâtonnets de 1 à 2 cm d’épaisseur.
• Faire dégorger dans un peu de gros sel durant 30 min pour éliminer l’eau de végétation.
• Dans une poêle, faire chauffer de l’huile d’olive, puis faire revenir les frites d’aubergines durant 5 min pour les pré-cuire.
• Placer sur du papier absorbant.
• Dans le bol du mixeur, ajouter la chapelure, l’ail, le thym, le piment, du sel et du poivre de manière et mixer finement.
• Verser la panure dans une assiette creuse.
• Verser la farine dans une assiette plate et l’oeuf battu en omelette dans une autre assiette.
• Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
• Passer les frites d’aubergines dans la farine, puis l’oeuf, puis dans la panure et placer sur le papier sulfurisé.
• Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
• Enfourner durant 30 min.
• Servir chaudes et déguster.

Citation :

« Le bonheur est dans la cuisine. »

Paul Bocuse