La salade piémontaise est une salade composée de pommes de terre, tomates, oeufs, cornichons, jambon, crème fraîche, mayonnaise, vinaigre de vin blanc, persil haché, sel et poivre.
Elle est dérivée de la salade piémontaise (« insalata russa alla piemontese » en italien) adaptation de la salade russe ou salade Olivier. En effet, Lucien Olivier, chef cuisinier franco-belge naturalisé russe , propriétaire du grand restaurant L’Ermitage à Moscou au début des années 1860, créa un plat au goût français, appelé « volaille à la mayonnaise ». Chaque ingrédient étant présenté de façon séparée, elle fut remaniée par son sous-chef Ivanov, qui commença à la diffuser en Europe. En 1909, alors que le tsar Nicholas II rendait visite au roi d’Italie au château royal de Racconigi près de Turin , les chefs de la maison Savoie conçurent une nouvelle version de la salade Olivier, dite à la piémontaise. De la recette originale ne restait que la garniture de pommes de terre, carottes, oeufs durs, auxquels furent ajoutés des petits pois, du thon, des cornichons et de la crème fleurette à la place de la mayonnaise. La version piémontaise de la russe fut ensuite remaniée en France par l’ajout de tomates, jambon cuit et mayonnaise et appelée salade piémontaise.
Facile à préparer, cette salade savoureuse se déguste lors des repas en accompagnement ou avec une salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 30 min (cuisson des pommes de terre) |
| Temps total : 55 min + 2 h (repos) |
| 6 personnes |
| 900 g de pommes de terre à chair ferme |
| 600 g de tomates type Roma |
| 4 gros oeufs durs |
| 10 à 12 cornichons |
| 300 g de jambon coupé en dés |
| 3 cuillères à soupe de crème fraîche (éventuellement à 15% de matières grasses) |
| 225 g de mayonnaise |
| 1,5 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc |
| 1,5 cuillère à soupe de persil haché |
| sel/poivre |
Préparation :
- Faire cuire les pommes de terre durant 30 min dans une casserole d’eau.
- Laver et couper les tomates en morceaux, ainsi que les pommes de terre après les avoir épluchées.
- Écaler les œufs et couper en huit.
- Couper les cornichons en rondelles.
- Dans un bol, ajouter les tomates, les pommes de terre, les œufs, les cornichons et le jambon.
- Ajouter la mayonnaise, le vinaigre de vin blanc, la crème fraîche et le persil.
- Saler et poivrer.
- Mélanger et mettre au réfrigérateur au moins 2 h avant de servir.
- Déguster !
Citation :
“On doit laisser en paix les gens chargés de la cuisine.”
Pierre Benoit