Salade russe Olivier : la recette traditionnelle au jambon et aux légumes

La salade russe Olivier est une salade composée de dés de légumes, de jambon et d’œufs, liés par une sauce mayonnaise à la crème fraîche et au jus de cornichon. Cette salade russe Olivier se déguste bien fraîche, en entrée ou en plat léger. Cette recette de salade russe Olivier se prépare à l’avance, le temps qu’elle repose au réfrigérateur.

La salade russe Olivier, un classique né à Moscou

Appelée « salade Olivier » en Russie, en Ukraine, en Iran et aux États-Unis, cette salade a été inventée dans les années 1860 par Lucien Olivier, chef d’origine belge (parfois dit franco-belge) du célèbre restaurant moscovite L’Ermitage, place Troubnaïa. Tenue secrète par Lucien Olivier, la recette fut un jour reconstituée par son assistant, Ivan Ivanov, qui parvint à en noter la composition et la vendit à diverses maisons d’édition. La salade russe fait à présent partie des traditions culinaires russes. Sa renommée gagna par la suite la France, où se retrouvèrent de nombreux aristocrates russes, puis l’Angleterre, l’Italie, l’Espagne (ensaladilla rusa) et l’Iran.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 3 h à 4 h

Temps de cuisson : 25 min

Temps total : 40 min + 3 h à 4 h (repos)

Pour : 6 personnes

1 morceau de jambon cuit

6 pommes de terre

3 œufs

1 boîte de petits pois

1 boîte de petits pois et carottes

1 concombre

6 cornichons à la russe

30 g de mayonnaise

15 g de crème fraîche

Aneth

Sel, poivre

Préparation de la salade russe Olivier, étape par étape

• Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau salée.
• Faites cuire séparément les œufs dans de l’eau vinaigrée.
• Épluchez les œufs et les pommes de terre et laissez refroidir.
• Dans un grand bol, coupez les pommes de terre et les œufs en petits dés.
• Lavez, épluchez et coupez le concombre, le jambon et les cornichons en petits dés.
• Égouttez les petits pois et les carottes.
• Coupez les carottes en petites rondelles, puis ajoutez-les avec les petits pois dans le bol.
• Dans un bol, mélangez la mayonnaise, la crème fraîche et 10 ml de jus de cornichons à la russe. Salez et poivrez.
• Ajoutez la sauce dans le bol ainsi que l’aneth coupé grossièrement, et mélangez.
• Réservez au réfrigérateur 3 à 4 heures avant de servir.
• Dégustez !

Conseils pour réussir sa salade russe Olivier

• Coupez tous les ingrédients en dés bien réguliers, d’environ 1 cm, pour une texture homogène et une belle présentation.
• Laissez bien refroidir les pommes de terre et les œufs avant d’ajouter la mayonnaise, pour éviter qu’elle ne tourne.
• Le jus de cornichon dans la sauce apporte une pointe d’acidité qui équilibre le gras de la mayonnaise.
• Ne la laissez jamais à température ambiante trop longtemps : la mayonnaise et les œufs sont sensibles à la chaleur.

Variantes de salade russe

Pour une version simplifiée au poulet, découvrez notre salade russe minute. La version espagnole, l’ensaladilla rusa, remplace souvent la viande par du thon.

Questions fréquentes

Pourquoi appelle-t-on cette salade « Olivier » ?

Du nom de Lucien Olivier, le chef qui l’a créée dans les années 1860 au restaurant L’Ermitage, à Moscou. C’est sous ce nom qu’elle reste connue en Russie, en Ukraine et en Iran.

Peut-on préparer la salade russe Olivier la veille ?

Oui, c’est même conseillé : elle se bonifie après quelques heures au réfrigérateur, le temps que les saveurs se mélangent.

Par quoi remplacer le jambon ?

Le poulet ou le thon en boîte fonctionnent très bien, notamment pour une version plus proche de l’ensaladilla rusa espagnole.

Combien de temps se conserve la salade russe Olivier ?

Elle se conserve 2 jours au réfrigérateur, bien couverte, dans un contenant hermétique.

Citation sur la cuisine :

« On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens ! »

Joël Robuchon, Le Figaro Magazine, interview du 28 juillet 2007

Recette à imprimer :