La confiture de pruneaux grand-mère est une confiture obtenue à partir de pruneaux, sucre et jus de citron.
La technique du séchage des prunes remonte à l’Antiquité. La culture du prunier s’est d’abord développée autour de Narbonne avant que les moines de l’abbaye de Clairac près d’Agen hybrident au XIIIe siècle des pruniers locaux avec des pruniers de Damas ramenés lors des croisades donnant naissance au « prunier d’Ente » ( du vieux français « enter » voulant dire « greffer »). Par séchage au soleil, ils obtinrent des pruneaux, qui, embarqués sur des gabarres au port d’Agen à destination de Bordeaux furent appelés « Pruneaux d’Agen ». Le pruneau contient plus de glucides (64 g sur 100 g dont 38 g de sucre) que la prune (11 g sur 100 g dont 10 g de sucre), plus de fibres, de potassium et de calcium.
Facile à préparer, cette confiture délicieuse et nourrissante se déguste au petit-déjeuner et lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 6 h |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 35 min + 6 h (repos) |
| Rendement : 3/4 pots de confiture |
| 750 g de pruneaux dénoyautés |
| 550 g de sucre spécial confitures |
| 1/2 citron (jus) |
Préparation :
- Faire tremper les pruneaux dans un bol d’eau tiède durant 6 h.
- Égoutter puis couper en morceaux.
- Placer les pots dans une marmite d’eau bouillante.
- Retourner et sécher avec un linge propre.
- Verser 560 ml d’eau dans une bassine à confiture et ajouter le sucre et le jus de citron. Porter à ébullition.
- Mélanger pour dissoudre le sucre puis ajouter les morceaux de pruneaux.
- À la reprise d’ébullition, écumer et faire cuire à feu doux durant environ 15 min.
- Mettre dans les pots et fermer.
- Retourner durant 1 min et remettre à l’endroit.
- Laisser refroidir.
- Utiliser et déguster !
Citation :
« La cuisine est la base du véritable bonheur. »
Auguste Escoffier