Le gâteau moelleux aux noisettes est un gâteau composé de noisettes, farine, sucre, beurre et blancs d’oeufs.
La production de noisettes en France se concentre dans le bassin du Sud-Ouest en Lot-et-Garonne, Tarn-et-Garonne et Gers. Dans le Limousin voisin, il existe au nord-ouest du Massif Central dans la région des Combrailles un gâteau aux noisettes appelé « Le Creusois » inspiré d’une recette du XVe siècle retrouvée dans un ancien monastère du canton de Crocq, « cuit à l’époque en tuile creuse » d’où son nom.
Doux, léger et moelleux, ce gâteau moelleux délicieux se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 50 min |
| 6 personnes |
| 125 g de poudre de noisettes |
| 125 g de farine, tout usage |
| 110 g de sucre en poudre |
| 150 g de beurre fondu tiédi |
| 5 blancs d’oeufs |
Préparation :
- Étaler uniformément en couche fine la poudre de noisette sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four ne mode statique à 170°C et enfourner 8 à 10 min sans colorer. Sortir du four et laisser refroidir.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et la poudre de noisettes.
- Ajouter le beurre fondu tiédi et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Dans un autre bol, battre les œufs en neige.
- Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Verser la pâte dans un moule de 22 à 24 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
- Enfourner durant 25 à 30 min jusqu’à ce que le gâteau soir légèrement doré et que la lame d’un couteau insérée au centre du gâteau ressorte sèche.
- Sortir du four et laisser tiédir avant de démouler.
- Laisser refroidir complètement.
- Servir et déguster !
Citation :
“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”
Curnonsky