FOUACES AUX NOIX, MIEL ET ÉPICES DE RABELAIS

Les fouaces de Rabelais sont de petites brioches à base de farine, levure de boulanger, oeufs, miel, lait, noix, beurre, safran, cannelle, sel, noix et/ou sucre granulé.

De simple galette de blé piquée de trous, la fouace se transforma au Moyen-Âge en pain enrichi de beurre et d’oeufs dont Gargantua raffolait jusqu’en déclencher une guerre aux fouaciers qui refusaient de lui en vendre. Suite à l’éloge de Rabelais, la « fouace faicte à beau beurre, beau moyeux d’eufz, beau saffran et belles espices » connut un grand succès à partir du XVIe siècle. Appelée aussi fouace « de lernée », ce pain brioché rond, spécialité du sud-ouest de la Touraine, du nord de la Vienne et nord des Deux-Sèvres contient des noix, des épices et du miel contrairement à la fouace nantaise sucrée en forme d’étoile et la fouace aveyronnaise sucrée en forme de couronne.

Faciles à préparer, ces fouaces délicieuses se dégustent lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : 2 h

Temps de cuisson : 25 min

Temps total : 55 min + 2 h (levée)

Rendement : 12 à 15 fouaces

600 g de farine, tout usage

20 g de levure fraîche de boulanger

5 œufs

150 g de miel

100 ml de lait

85 g de noix hachées

70 g de beurre froid

1 cuillère à café de safran + 1 cuillère à café de cannelle

1,5 cuillère à café de sel

1 œuf battu + 1 pincée de sel

cerneaux de noix ou sucre granulé

Préparation :

• Dans un bol, mélanger la farine tamisée avec la levure et le sel.
• Creuser un puits et ajouter les œufs, le miel, la cannelle, le safran et le lait. Émietter la levure fraîche.
• Mélanger en partant du centre et en incorporant peu à peu la farine.
• Continuer jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois et former une boule. Ajouter de la farine si la pâte est trop collante.
• Ajouter ensuite le beurre coupé en petits morceaux et pétrir jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
• Ajouter enfin les noix hachées et pétrir pour les incorporer jusqu’à obtenir une pâte légèrement collante et souple.
• Couvrir avec un linge et laisser reposer environ 1 h.
• Dégazer la pâte et replier deux ou trois fois sur elle-même.
• Diviser en 12 à 15 morceaux.
• Former des boules et placer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
• Couvrir avec un linge et laisser lever 1 h environ.
• Badigeonner à l’œuf battu avec une pincée de sel et parsemer de sucre granulé ou de cerneaux de noix.
• Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
• Enfourner environ 25 min et laisser refroidir sur une grille.
• Servir et déguster !

Citation :

“Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure.”

Nicolas-Toussaint des Essarts