La pizza battue est un gâteau composé d’oeufs, farine, sucre et citron.
Originaire de Rome et de la région du Latium en Italie, ce gâteau haut et moelleux proche d’une génoise était préparé à l’origine pour le petit déjeuner de Pâques, célébrant la fin du Carême, du jeûne et des privations. Dans le Latium, le terme « pizza » désigne des gâteaux sucrés à base de génoises. Autrefois, avant l’arrivée du batteur électrique, la préparation était fouettée entre 45 min et 1 h. Il existe aussi des variantes salées au fromage (pecorino ou parmesan).
Facile à préparer, léger et ultra-moelleux, ce gâteau délicieux sans levure chimique se déguste au petit-déjeuner ou lors des autres collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 60 min |
| Temps total : 1 h 30 min |
| 6 personnes |
| 6 oeufs |
| 150 g de farine, tout usage |
| 150 g de sucre en poudre |
| 1 citron (zeste râpé) |
Préparation :
- Dans un grand bol, casser les œufs et ajouter le sucre.
- Commencer à fouetter au batteur électrique, à vitesse maximale, durant au moins 20 min.
- Ajouter le zeste râpé de citron.
- Continuer à fouetter la pâte jusqu’à obtenir un mélange ayant triplé de volume, très léger et moelleux.
- Ajouter progressivement la farine tamisée et mélanger délicatement en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Couvrir un moule de 20 cm de diamètre et 12 cm de hauteur couvert de papier sulfurisé.
- Verser la préparation dans le moule et niveler avec une spatule.
- Préchauffer le four en mode statique à 170°C et enfourner durant environ 60 min.
- Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de démouler.
- Saupoudrer éventuellement de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation :
“Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure.”
Nicolas-Toussaint des Essarts
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