Le biscoflan est un gâteau composé d’une couche de génoise à base d’œufs, farine, sucre et vanille et d’une couche de flan à base d’œufs, lait, sucre et vanille, nappé de sauce caramel.
Facile à réaliser, ce gâteau hispanique (appelé bizcoflan en espagnol dérivé de bizcocho ou génoise et de flan) à la double texture de génoise et de flan parfumés à la vanille nappés de caramel se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 50 min |
| Temps total : 1 h 20 min |
| 6 personnes |
| Flan : |
| 4 œufs |
| 400 ml de lait entier |
| 120 g de sucre en poudre |
| 1 cuillère à café d’extrait de vanille |
| Génoise : |
| 3 œufs |
| 110 g de farine, tout usage |
| 90 g de sucre en poudre |
| 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille |
| Finition : |
| caramel liquide |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 180ºC.
- Placer une casserole avec de l’eau à feu moyen.
- Verser le caramel dans un moule à cake rectangulaire de 10 à 12 cm sur 25 cm et 8 cm de hauteur.
- Dans un grand bol, ajouter tous les ingrédients du flan et mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Mettre de côté.
- Dans un autre bol, battre les 3 œufs avec 90 g de sucre jusqu’à obtenir une crème jaunâtre ayant doublé de volume.
- Ajouter ensuite l’extrait de vanille et mélanger durant 30 s jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Tamiser la farine et ajouter au mélange.
- À l’aide d’une spatule, incorporer en effectuant des mouvements lents de bas en haut. Mettre de côté.
- Verser la crème à flan dans le moule et ajouter très délicatement la génoise.
- Placer une plaque de cuisson à hauteur moyenne et y verser de l’eau bouillante.
- Placer le moule sur la plaque de cuisson, l’eau devant couvrir environ 3/4 du moule rectangulaire.
- Préchauffer le four en mode statique à 180ºC et enfourner durant 45 à 50 minutes jusqu’à ce que la lame d’un couteau insérée dans le gâteau ressorte sèche.
- Si à mi-cuisson la surface de la génoise brunit trop, recouvrir d’une feuille d’aluminium.
- Sortir du four et laisser refroidir complètement à température ambiante sur une grille.
- Mettre au réfrigérateur durant 4 à 6 h avant de démouler en retournant sur un plat de service.
- Déguster !
Citation :
“La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur.”
Théodore Zeldin