BISCOFLAN, GÂTEAU FLAN À LA VANILLE

Le biscoflan est un gâteau composé d’une couche de génoise à base d’œufs, farine, sucre et vanille et d’une couche de flan à base d’œufs, lait, sucre et vanille, nappé de sauce caramel.

Facile à réaliser, ce gâteau hispanique (appelé bizcoflan en espagnol dérivé de bizcocho ou génoise et de flan) à la double texture de génoise et de flan parfumés à la vanille nappés de caramel se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 50 min

Temps total : 1 h 20 min

6 personnes

Flan :

4 œufs

400 ml de lait entier

120 g de sucre en poudre

1 cuillère à café d’extrait de vanille

Génoise :

3 œufs

110 g de farine, tout usage

90 g de sucre en poudre

1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

Finition :

caramel liquide

Préparation :

• Préchauffer le four en mode statique à 180ºC.
• Placer une casserole avec de l’eau à feu moyen.
• Verser le caramel dans un moule à cake rectangulaire de 10 à 12 cm sur 25 cm et 8 cm de hauteur.
• Dans un grand bol, ajouter tous les ingrédients du flan et mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Mettre de côté.
• Dans un autre bol, battre les 3 œufs avec 90 g de sucre jusqu’à obtenir une crème jaunâtre ayant doublé de volume.
• Ajouter ensuite l’extrait de vanille et mélanger durant 30 s jusqu’à obtenir une préparation homogène.
• Tamiser la farine et ajouter au mélange.
• À l’aide d’une spatule, incorporer en effectuant des mouvements lents de bas en haut. Mettre de côté.
• Verser la crème à flan dans le moule et ajouter très délicatement la génoise.
• Placer une plaque de cuisson à hauteur moyenne et y verser de l’eau bouillante.
• Placer le moule sur la plaque de cuisson, l’eau devant couvrir environ 3/4 du moule rectangulaire.
• Préchauffer le four en mode statique à 180ºC et enfourner durant 45 à 50 minutes jusqu’à ce que la lame d’un couteau insérée dans le gâteau ressorte sèche.
• Si à mi-cuisson la surface de la génoise brunit trop, recouvrir d’une feuille d’aluminium.
• Sortir du four et laisser refroidir complètement à température ambiante sur une grille.
• Mettre au réfrigérateur durant 4 à 6 h avant de démouler en retournant sur un plat de service.
• Déguster !

Citation :

“La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur.”

Théodore Zeldin