POMMES DE TERRE SARLADAISES : la recette facile

Les pommes de terre sarladaises sont des pommes de terre coupées en tranches cuites à feu vif durant 10 min dans de la graisse de canard, puis à couvert durant 20 min, un assaisonnement d’ail et de persil étant ajouté en fin de cuisson.

Originaire de Sarlat en Dordogne, cette préparation savoureuse au goût unique de pommes de terre rissolées puis cuite à cœur, incluant parfois des cèpes, se déguste lors des repas en accompagnement de confit de canard ou en plat servi avec une salade verte.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 30 min

Temps total : 45 min

6 personnes

1,5 kg de pommes de terre

225 g de graisse de canard

4 à 5 gousses d’ail

fleur de sel

persil

cèpes (option)

Préparation :

• Éplucher les pommes de terre, laver et couper en tranches assez épaisses. Sécher avec un linge.
• Dans une marmite, faire chauffer la moitié de la graisse de canard.
• Ajouter les tranches de pommes de terre et éventuellement des cèpes passés au préalable à la poêle pour enlever l’eau.
• Saler, poivrer et faire dorer 10 min à feu vif en remuant régulièrement.
• Ajouter la graisse de canard restante, baisser le feu et faire cuire à couvert à feu très doux durant 20 min.
• Éplucher et hacher l’ail. Ciseler le persil.
• Ajouter l’ail et le persil en fin de cuisson et servir. Déguster !

Citation :

« La cuisine est la servante de la médecine. »

Térence