Le gâteau italien de la Toussaint est un gâteau composé d’une pâte à base de farine, sucre, huile, vin blanc, levure de bière, œuf et lait; garnie de lait, sucre, jaune d’œuf, raisins secs, pignons de pin, noix et amandes.
Originaire de Rimini dans la région d’Émilie-Romagne en Italie, ce gâteau se prépare à la Toussaint depuis des temps anciens. Moelleux et délicieux, ce gâteau d’automne à la pâte levée aux fruits secs se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 3 h |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 55 min + 3 h (repos) |
| 6 personnes |
| Pâte : |
| 250 g de farine, tout usage |
| 60 g de sucre en poudre |
| 50 ml d’huile |
| 1 cuillère à soupe de vin blanc |
| 12 g de levure de bière fraîche |
| 1 œuf |
| 75 ml de lait |
| Garniture : |
| 2 cuillères à soupe de lait |
| 2 cuillères à soupe de sucre en poudre |
| 1 jaune d’œuf |
| 30 g de raisins secs + 10 g de pignons de pin + 40 g de noix + 30 g d’amandes |
Préparation :
- Dans un bol, tamiser la farine.
- Ajouter le sucre, le lait, l’œuf, l’huile, la levure de bière finement émiettée, le vin blanc et mélanger grossièrement.
- Placer la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Laisser lever dans un bol fariné durant 2 à 3 h jusqu’à doublement de volume.
- Couvrir un moule de 24 cm de diamètre de papier sulfurisé. Disposer la pâte dans le moule.
- Répartir les fruits secs (raisins secs, pignons de pin, noix et amandes) sur le fonds de pâte.
- Dans un bol, verser le lait.
- Ajouter le jaune d’œuf, 2 cuillères à soupe de sucre et mélanger avec une fourchette.
- Badigeonner la surface avec ce mélange
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C et enfourner durant 25 à 30 min jusqu’à ce que le dessus soit doré.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
« La cuisine est la servante de la médecine. »
Térence