La dacquoise aux noisettes à la crème de châtaignes est un gâteau composé de deux disques de fonds à dacquoise à base de blancs d’œufs, noisettes, farine et sucre glace et d’une crème composée de crème de marrons, lait, oeufs, crème fraiche, sucre, farine et gélatine.
Facile à réaliser, ce gâteau délicieux à la présentation et au goût raffinés se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée accompagné d’un thé par exemple. Il est très adapté comme dessert de fête ou à l’occasion de fêtes familiales.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 40 min + 2 h (repos) |
| 6 personnes |
| Dacquoise : |
| 8 blancs d’œufs |
| 100 g de noisettes, réduites en poudre |
| 150 g de sucre glace |
| 50 g de farine, tout usage |
| Crème : |
| 200 g de crème de marrons |
| 3 œufs |
| 50 cl de lait |
| 20 cl de crème liquide entière très froide |
| 70 g de sucre en poudre |
| 50 g de farine, tout usage |
| 1,5 feuille de gélatine (3 g) |
| Finition : |
| éclats de noisettes, billes chocolatées, pépites de nougatine |
Dacquoise :
- Dans un bol, monter les blancs d’œufs en neige et ajouter petit à petit le sucre glace tout en fouettant.
- Incorporer délicatement la farine tamisée et la poudre de noisettes aux blancs en neige en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Mettre dans une poche à douille.
- Former 2 cercles de 23 à 24 cm de diamètre sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 230°C et enfourner durant 5 min environ.
- Sortir du four et laisser tiédir.
- Mettre à la taille d’un cercle de 22 cm de diamètre.
Crème de châtaignes :
- Dans un bol d’eau froide, ajouter la gélatine et laisser durant 10 min.
- Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre puis incorporer progressivement la farine.
- Dans une casserole, faire chauffer le lait et ajouter dans le bol, tout en fouettant.
- Reverser dans la casserole et faire bouillir durant 3 min tout en mélangeant.
- Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée et pressée, puis la crème de marrons.
- Lorsque le mélange est tiède, ajouter délicatement la crème liquide montée au préalable en chantilly en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
Assemblage :
- Déposer un disque de dacquoise dans le fond d’un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre.
- Recouvrir de crème aux marrons (en conserver pour le dessus ), égaliser la surface et placer le deuxième disque de dacquoise par dessus.
- Étaler une fine couche de crème sur le dessus. Mettre au réfrigérateur.
- Enlever le cercle en inox et décorer le dessus avec des éclas de noisettes, des pépites de nougatine et des billes chocolatées.
- Servir et déguster !
Citation :
« La cuisine est la base du véritable bonheur. »
Auguste Escoffier
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