Le croquant italien aux amandes est une confiserie composé d’amandes, sucre, miel d’acacia et jus de citron.
Friandise typique de la période des fêtes de Noël, il se prépare dans de nombreuses régions d’Italie, en particulier dans le centre-sud. Certains avancent l’hypothèse que le croquant serait né dans le sud de l’Italie vers le XIIIe siècle, dérivé d’une sucrerie arabe à base d’amandes, de miel, de sucre et d’épices.
Facile et rapide à préparer, cette préparation délicieuse, mettant en valeur la saveur et le croquant des amandes, se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 5 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 20 min |
| 6 personnes |
| 500 g d’amandes entières pelées ou non |
| 350 g de sucre en poudre |
| 125 g de miel d’acacia |
| jus de citron |
Préparation :
- Placer les amandes sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 190°C.
- Faire griller durant quelques minutes, en veillant à ce qu’elles ne brûlent pas.
- Dans une casserole, verser le miel, le sucre et quelques gouttes de jus de citron.
- Remuer et faire fondre à feu moyen jusqu’à 140°C.
- Lorsque la température atteint 140°C, verser les amandes grillées dans la casserole.
- Remuer jusqu’à atteindre la température de 170°C.
- Mettre hors du feu et verser le mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Répartir avec une cuillère en bois. Laisser refroidir à température ambiante.
- Démouler sur une planche à découper et couper en barres avant de servir.
- DĂ©guster !
Citation :
« Un chef doit choisir très minutieusement les matières premières avec lesquelles il veut et avec lesquelles il doit travailler. «Â
Éric Blackburn