CROQUANT ITALIEN AUX AMANDES : la recette facile

Le croquant italien aux amandes est une confiserie composé d’amandes, sucre, miel d’acacia et jus de citron.

Friandise typique de la période des fêtes de Noël, il se prépare dans de nombreuses régions d’Italie, en particulier dans le centre-sud. Certains avancent l’hypothèse que le croquant serait né dans le sud de l’Italie vers le XIIIe siècle, dérivé d’une sucrerie arabe à base d’amandes, de miel, de sucre et d’épices.

Facile et rapide à préparer, cette préparation délicieuse, mettant en valeur la saveur et le croquant des amandes, se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 5 min
Temps de repos : –
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 20 min
6 personnes
500 g d’amandes entières pelées ou non
350 g de sucre en poudre
125 g de miel d’acacia
jus de citron

Préparation :

  • Placer les amandes sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisĂ©.
  • PrĂ©chauffer le four en mode statique Ă  190°C.
  • Faire griller durant quelques minutes, en veillant Ă  ce qu’elles ne brĂ»lent pas.
  • Dans une casserole, verser le miel, le sucre et quelques gouttes de jus de citron.
  • Remuer et faire fondre Ă  feu moyen jusqu’à 140°C.
  • Lorsque la tempĂ©rature atteint 140°C, verser les amandes grillĂ©es dans la casserole.
  • Remuer jusqu’à atteindre la tempĂ©rature de 170°C.
  • Mettre hors du feu et verser le mĂ©lange sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisĂ©.
  • RĂ©partir avec une cuillère en bois. Laisser refroidir Ă  tempĂ©rature ambiante.
  • DĂ©mouler sur une planche Ă  dĂ©couper et couper en barres avant de servir.
  • DĂ©guster !

Citation :

« Un chef doit choisir très minutieusement les matières premières avec lesquelles il veut et avec lesquelles il doit travailler. « 

Éric Blackburn