Le gâteau Carpeaux est un gâteau constitué de deux biscuits dacquoise aux noisettes et aux amandes ovales, d’une couche de crème au beurre aux marrons, nappé d’un fondant au café et d’amandes effilées.
Spécialité de Valenciennes (Nord), ce gâteau portant le nom de Jean-Baptiste Carpeaux, sculpteur, peintre et dessinateur du XIXe siècle né à Valenciennes, présente des analogies avec le Calais, gâteau au café, spécialité de Calais dans le Nord.
Facile à préparer, ce gâteau raffiné aux amandes, noisettes et marrons, parfumé au café se déguste lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 45 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 15 min |
| Total : 1 h |
| 6 personnes |
| Pâte : |
| 5 blancs d’œufs |
| 50 g de poudre d’amandes |
| 50 g de poudre de noisettes |
| 50 g de sucre glace |
| Crème : |
| 250 g de crème de marrons |
| 125 g de beurre ramolli |
| extrait de vanille |
| Fondant : |
| 125 g de sucre glace |
| 75 ml d’eau froide |
| extrait de café ou de chicorée |
| Finition : |
| 150 g d’amandes effilées |
| marrons glacés |
| crayon pâtissier (goût chocolat) |
Préparation :
- Dans un bol, battre les blancs d’œufs en neige.
- Ajouter la poudre de noisettes, la poudre d’amandes et le sucre glace. Mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Mettre la pâte dans un sac à douille et former deux ovales (ronds ou rectangles) de même dimension sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C. Enfourner durant 15 min. Bien surveiller la cuisson.
- Dans un bol, mélanger le beurre ramolli avec la crème de marrons jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Dans un autre bol, mélanger l’eau froide avec le sucre glace et l’extrait de café ou de chicorée.
- Recouvrir un des fonds de biscuit dacquoise de crème.
- Poser par dessus le deuxième biscuit dacquoise. Recouvrir de fondant .
- Faire de petites décorations avec le fondant sur le pourtour.
- Décorer d’amandes effilées torréfiées au préalable et de brisures de marrons glacés.
- Finir en inscrivant le nom « Carpeaux » sur le dessus avec un crayon pâtisser goût chocolat.
- Mettre au réfrigérateur durant 2 à 3 h.
- Servir et déguster !
Citation :
« La cuisine c’est de l’amour et de la générosité. »
Paul Bocuse