La bûche du paradis est une bûche composée d’un biscuit roulé moelleux et de crème du paradis à base de crème fraîche, lait concentré et miel.
Dérivée du gâteau du paradis italien remontant au XVe siècle constitué de couches de génoise garnies de crème du paradis, cette bûche délicieuse au biscuit moelleux et à la crème onctueuse se déguste en dessert ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 3 h |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 35 min + 3 h (repos) |
| 6 personnes |
| Biscuit : |
| 5 œufs, à température ambiante |
| 120 g de farine, tout usage |
| 120 g de sucre en poudre |
| Crème du paradis : |
| 250 g de crème fraîche liquide, froide |
| 100 g de lait concentré sucré |
| 1 cuillère à soupe de miel |
Préparation :
- Dans un bol, verser la crème liquide fraîche froide dans un bol et commencer à fouetter au fouet électrique jusqu’à obtenir une consistance ferme.
- Ajouter le lait concentré et le miel à la crème fouettée et mélanger délicatement avec une spatule, en effectuant des mouvements lents de bas en haut.
- Couvrir de film plastique et mettre au réfrigérateur durant environ 1 h.
- Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
- Dans un bol, monter les blancs en neige au fouet électrique.
- Dans un autre bol contenant les jaunes d’œufs, ajouter le sucre.
- Fouetter au batteur électrique durant au moins 15 min jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux. Ajouter petit à petit la farine tamisée tout en mélangeant au fouet.
- Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange de jaunes d’œufs et de farine en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et y verser la pâte à biscuit.
- Niveler et enfourner dans un four préchauffé en mode statique à 180°C durant environ 10 min.
- Sortir le biscuit du four et retourner délicatement sur du papier sulfurisé.
- Saupoudrer la surface de sucre en poudre et recouvrir immédiatement de film plastique.
- Laisser refroidir à température ambiante durant environ 2 h.
- Sortir le film plastique du biscuit.
- Étaler la crème sur toute la surface.
- Rouler le biscuit garni avec du papier sulfurisé.
- Mettre au réfrigérateur durant 2 à 3 h.
- Mettre dans un plat de service et saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet