La nougatine grand-mère est une confiserie composée d’amandes, sirop de glucose et sucre.
Inventée dans les années 1850 par le confiseur Louis-Jules Bourumeau, à Nevers, la nougatine est devenue l’un des emblèmes gourmands de la ville, la marque « Nougatine de Nevers » étant déposée en 1860. L’ayant découverte lors d’une visite officielle en 1862, l’impératrice Eugénie a fait la renommée de la nougatine.
Facile à préparer, cette confiserie se déguste seul ou s’utilise pour préparer des gâteaux et entremets.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 30 min |
| Rendement : environ 400 g de nougatine |
| 150 g d’amandes |
| 150 g de sirop de glucose |
| 185 g de sucre en poudre |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 160°C.
- Placer les amandes sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé et enfourner durant 10 min. Mettre de côté.
- Dans une casserole, mélanger le sucre et le glucose et faire cuire au petit caramel jusqu’à environ 166°C.
- Hacher les amandes. Ajouter les amandes hachées encore tièdes et mélanger jusqu’à obtenir une masse homogène.
- Mélanger et laisser cuire durant quelques instants.
- Verser le caramel aux fruits secs obtenu sur une feuille de papier sulfurisé.
- Étaler avec un rouleau enveloppé de film plastique au préalable.
- Couper la nougatine avec des emporte-pièces lorsqu’elle est encore tiède et non cassante.
- Si la nougatine durcit, enfourner quelques minutes à 140 à 150°C le temps qu’elle ramollisse puis retravailler.
- Laisser refroidir dans un endroit sec. Utiliser et déguster !
Citation :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet