NOUGATINE MAISON : la recette facile

La nougatine maison est une confiserie composée d’amandes, sirop de glucose et sucre.

Inventée dans les années 1850 par le confiseur Louis-Jules Bourumeau, à Nevers, la nougatine est devenue l’un des emblèmes gourmands de la ville, la marque « Nougatine de Nevers » étant déposée en 1860. L’ayant découverte lors d’une visite officielle en 1862, l’impératrice Eugénie a fait la renommée de la nougatine.

Facile à préparer, cette confiserie se déguste seul ou s’utilise pour préparer des gâteaux et entremets.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos :
Temps de cuisson :
Temps total : 30 min
Rendement : environ 400 g de nougatine
150 g d’amandes
150 g de sirop de glucose
185 g de sucre en poudre

Préparation :

  • Préchauffer le four en mode statique à 160°C.
  • Placer les amandes sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé et enfourner durant 10 min. Mettre de côté.
  • Dans une casserole, mélanger le sucre et le glucose et faire cuire au petit caramel jusqu’à environ 166°C.
  • Hacher les amandes. Ajouter les amandes hachées encore tièdes et mélanger jusqu’à obtenir une masse homogène.
  • Mélanger et laisser cuire durant quelques instants.
  • Verser le caramel aux fruits secs obtenu sur une feuille de papier sulfurisé.
  • Étaler avec un rouleau enveloppé de film plastique au préalable.
  • Couper la nougatine avec des emporte-pièces lorsqu’elle est encore tiède et non cassante.
  • Si la nougatine durcit, enfourner quelques minutes à 140 à 150°C le temps qu’elle ramollisse puis retravailler.
  • Laisser refroidir dans un endroit sec. Utiliser et déguster !

Citation :

“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”

Charles Monselet