Les cœurs de Linz de Noël sont des biscuits composés d’une pâte à base de farine, poudre d’amandes, beurre, sucre, œuf, levure chimique, cannelle, cacao et confiture de framboises ou de groseilles.
Originaires d’Alsace, Allemagne et Autriche, il s’agit d’une variante sous la forme de biscuits de Noël de la fameuse tarte de Linz (Linzer Torte en allemand et autrichien), tarte d’origine autrichienne remontant au XVIIe siècle, garnie de confiture de framboises (en Allemagne et en Alsace) ou de groseilles (en Autriche et en Suisse) et comportant un tressage de pâte sur le dessus. Leur nom renvoie à la ville autrichienne de Linz mais aussi à la célèbre pâte de Linz (Linzerteig en allemand) composant la tarte et les biscuits. La cavité garnie de confiture est en forme de cœur d’où leur nome de cœurs de Linz.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 40 min + 2 h (repos) |
| Rendement : environ 25 biscuits |
| 75 g de confiture de framboises |
| 125 g de farine, tout usage |
| 125 g de poudre d’amandes |
| 125 g de beurre mou |
| 75 g de sucre en poudre |
| 1 œuf battu |
| 1 cuillère à café de levure chimique |
| 1 cuillère à café de poudre de cannelle |
| 1 cuillère à soupe de poudre de cacao |
| 75 g de confiture de framboises |
Préparation :
- Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sucre, la poudre de cacao, la levure chimique et la poudre de cannelle puis creuser une fontaine au centre.
- Y placer le beurre mou coupé en morceaux et l’œuf battu. Malaxer puis former une boule de pâte.
- Envelopper de film plastique et mettre 2 h au réfrigérateur.
- Abaisser la pâte su environ 5 mm d’épaisseur. Façonner des disques de pâte d’environ 5 à 6 cm de diamètre avec un emporte pièce aux bords cannelé.
- Au centre de la moitié des disques de pâte, faire un cœur avec un emporte pièce ou un couteau.
- Placer les disques pleins sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Recouvrir de disque évidés d’un cœur. Appuyer légèrement. Remplir les cœurs de confiture.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant environ 20 min.
- Sortir du four et laisser refroidir avant de décoller délicatement.
- Servir et déguster !
Citation :
“La cuisine, c’est l’envers du décor, là où s’activent les hommes et femmes pour le plaisir des autres…”
Bernard Loiseau