Les feuillantines aux amandes de Noël sont des biscuits composés de farine, sucre roux, amandes, beurre, œuf, levure chimique, poudre de cannelle et sel.
Biscuits traditionnels alsaciens de Noël, ces biscuits doux et croquants du fait de la présence d’amandes entières se dégustent lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 5 h |
| Temps de cuisson : 12 min |
| Temps total : 27 min + 5 h (repos) |
| Rendement : environ 35 biscuits |
| 250 g de farine, tout usage |
| 175 g de sucre roux |
| 125 g d’amandes entières |
| 100 g de beurre doux |
| 1 œuf |
| 1/2 cuillère à café de levure chimique |
| 1 cuillère à café de poudre de cannelle |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Dans une casserole, porter 500 ml d’eau à ébullition. Y plonger les amandes durant 1 min. Égoutter et refroidir sous l’eau froide pour enlever la peau. Sécher et mettre de côté.
- Dans un bol, ajouter le beurre, le sucre roux, la cannelle moulue et la fleur de sel. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Ajouter la farine et mélanger rapidement jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Incorporer l’œuf et pétrir la pâte jusqu’à obtenir une boule.
- Ajouter les amandes entières et incorporer en travaillant rapidement la pâte.
- Envelopper de film plastique et le mettre au réfrigérateur durant au moins 5 h.
- Sortir du réfrigérateur, couper en tranches de 3 à 4 mm d’épaisseur.
- Placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant 10 à 12 min.
- Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
- Servir et déguster !
- Conserver dans une boîte en fer.
Citation :
« La bonne cuisine, c’est le souvenir. »
Georges Simenon