Le kouglof ou kouglouf (en alsacien) est une brioche à pâte levée, à l’apparence caractéristique haute, cannelée et creusée au milieu due à son moule, composée de farine, lait, beurre, sucre, œufs, levure de boulanger et raisins secs parfois imbibés de rhum ou de kirsch.
Originaire d’Alsace et remontant au XVIIIe siècle, le mot « kouglof » viendrait de Gugelhupf (Gugel signifiant « cagoule » en français et Hupf venant peut-être de Hefe signifiant « levure ») et du mot Kugelhut (Kugel signifiant « boule » et Hut, « chapeau »), chapeau des parlementaires de Strasbourg.
Facile à réaliser, nécessitant un certain temps de levée, ce gâteau brioché délicieux se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 3 h |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 1 h + 3 h (levée) |
| 6 personnes |
| 250 g de farine, tout usage |
| 200 ml de lait |
| 75 g de beurre doux |
| 50 g de sucre en poudre |
| 2 œufs |
| 15 g de levure de boulanger |
| 100 g de raisins secs sultanine |
| 1 pincée de sel |
| sucre glace |
Préparation :
- Dans une casserole, faire tiédir 50 ml de lait et y dissoudre la levure.
- Dans un grand bol, ajouter 50 g de farine et le lait mélangé à la levure. Bien mélanger. Laisser lever dans un endroit chaud.
- Ajouter ensuite le restant de farine, le sucre, le sel, les œufs et les raisins secs. Commencer à pétrir et ajouter le restant de lait.
- Pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et crémeuse, puis battre plusieurs fois sur un plan de travail pâtisserie pour lui donner de l’élasticité.
- Beurrer l’intérieur d’un moule à kouglof ou à brioche. Ajouter éventuellement des amandes entières au fonds du moule.
- Remplir de pâte et laisser lever jusqu’à ce que la pâte atteigne les bords du moule.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant environ 40 min dans la partie basse du four jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
- Laisser refroidir puis retourner le moule sur une grille jusqu’à complet refroidissement.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet