Le gâteau grand-mère de Noël est un gâteau composé d’une pâte à beignet à base d’œufs, sucre, farine, fécule, huile et levure chimique et d’une crème pâtissière à base de jaunes d’œuf, lait, sucre, fécule et vanille; saupoudré de pignons de pin.
Originaire d’Italie, ce gâteau de fête, dérivé du gâteau grand-mère (torta della nonna en italien) traditionnel, se prépare lors des périodes de fêtes (Noël ou Pâques). Moelleux et garni de crème pâtissière, ce gâteau délicieux se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h 15 min |
| 6 personnes |
| Pâte : |
| 4 œufs (de taille moyenne) |
| 120 g de sucre en poudre |
| 200 g de farine, tout usage |
| 70 g de fécule de pomme de terre |
| 100 ml d’huile |
| 1 sachet de levure chimique |
| 20 g de pignons de pin |
| Crème pâtissière : |
| 4 jaunes d’œuf |
| 500 ml de lait |
| 120 g de sucre en poudre |
| 40 de fécule de maïs |
| 1 gousse de vanille |
Crème pâtissière :
- Dans une casserole, verser le lait, la gousse de vanille coupée dans le sens de la longueur et les graines de vanille extraites.
- Faire chauffer à feu doux.
- Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et la fécule de maïs.
- Enlever la gousse de vanille et verser lentement le lait chaud dans le mélange de jaunes d’œufs, tout en remuant.
- Reverser dans la casserole.
- Faire chauffer, tout en remuant, jusqu’à épaississement.
- Sortir la crème pâtissière du feu et verser immédiatement dans un bol pour la faire refroidir.
Pâte :
- Dans un bol, ajouter les œufs avec le sucre
- Fouetter jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
- Ajouter très lentement l’huile, tout en continuant à mélanger.
- Incorporer également la farine tamisée, la fécule de pomme de terre et la levure chimique et mélanger.
Assemblage et cuisson :
- Verser le mélange dans un moule à cheminée beurré (moule à brioche, ciambella…) de 20 à 22 cm de diamètre.
- Niveler et ajouter la crème pâtissière par cuillerées sur la surface du gâteau.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C et enfourner durant environ 45 min.Vérifier la cuisson en insérant la pointe d’un couteau au centre du gâteau qui doit ressortir sèche, s’il est cuit.
- Sortir du four et ajouter immédiatement les pignons.
- Laisser refroidir complètement.
- Démouler et saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet