Les bâtons milanais de Noël sont des biscuit sablés de taille moyenne à base de farine, beurre, sucre et jaune d’œufs, fourrés avec un mélange de pâte d’amande et de blancs d’œufs.
D’origine suédoise, appelées milanostänger en suédois (« barres ou bâtons milanais » en français), ces biscuits sont proches des bâtonnets finlandais, décorés de sucre perlé et d’amandes effilées. Figurant dans les « Sept sortes de biscuits », biscuits servis dans les pays scandinaves lors de la réception d’invités, ils sont aussi préparés et dégustés lors des fêtes de Noël.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 12 min |
| Temps total : 32 min + 1 h (repos) |
| Portions : environ 20 bâtons |
| Pâte : |
| 270 g de farine, tout usage |
| 200 g de beurre mou |
| 75 g de sucre en poudre |
| 1 jaune d’œuf |
| Garniture : |
| 200 g de pâte d’amandes |
| 3 blancs d’œufs |
| Finition : |
| 1 blanc d’œuf |
| 50 g d’amandes effilées |
| 25 g de sucre en poudre |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger rapidement la farine, le beurre mou, le sucre et le jaune d’œuf jusqu’à obtenir une boule de pâte.
- Envelopper de film plastique. Mettre environ 1 h au réfrigérateur.
- Préchauffer le four en mode statique à 175°C.
- Râper la pâte d’amandes dans un bol.
- Ajouter les blancs d’œufs et mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Sortir la pâte du réfrigérateur.
- Étaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur et une surface de 30 sur 40 cm.
- Couper des rectangles de 7 sur 8 cm de pâte.
- Placer une noix de mélange d’amandes et d’œuf sur l’un des petits côtés de chaque rectangle.
- Rouler en partant du petit côté. Si nécessaire, couper un peu de pâte sur les côtés pour obtenir des bords réguliers.
- Placer les barres sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
- Badigeonner de blanc d’œuf non fouetté et saupoudrer d’amandes effilées.
- Saupoudrer d’un peu de sucre.
- Enfourner au milieu du four durant 10 à 12 min jusqu’à ce que les biscuits prennent une belle couleur dorée.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet