La bûche au chocolat à la mousse de mascarpone est une bûche composée d’un biscuit à base de farine, sucre, œufs, poudre de cacao, vanille et sel; garnie d’une mousse de mascarpone à base de mascarpone, crème fraîche et sucre glace; saupoudrée de sucre glace.
Facile à préparer, cette bûche délicieuse parfumée au chocolat à la mousse de mascarpone onctueuse se déguste en dessert en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 8 min |
| Temps total : 38 min + 1 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| Pâte : |
| 100 g de farine, tout usage |
| 150 g de sucre en poudre + 2 cuillères à soupe de sucre en poudre (saupoudrage) |
| 4 œufs, à température ambiante |
| 30 g de poudre de cacao amer |
| 1 gousse de vanille |
| 1 pincée de sel |
| Mousse de mascarpone : |
| 250 g de mascarpone |
| 250 ml de crème fraîche |
| 50 g de sucre glace |
| Décoration : |
| 2 cuillères à soupe de sucre glace |
Préparation :
- Couvrir la plaque de cuisson avec un peu de beurre et couvrir de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 220°C.
- Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur, gratter les graines et ajouter au sucre.
- Dans un grand bol, casser les œufs et ajouter le mélange de sucre et de graines ainsi qu’une pincée de sel. Fouetter durant 10 à 15 min jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux.
- Ajouter petit à petit la farine tamisée et la poudre de cacao, en remuant délicatement avec une spatule de bas en haut jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
- Verser la préparation sur la plaque de cuisson et égaliser délicatement avec une spatule sur environ 1 cm d’épaisseur. Donner une forme rectangulaire de 30 sur 35 cm.
- Enfourner durant 8 à 10 min.
- Placer un linge propre et humide sur un plan de travail et saupoudrer avec 1 cuillère à soupe de sucre en poudre.
- Sortir délicatement le biscuit du four et retourner sur le torchon. Enlever délicatement le papier.
- Saupoudrer la surface avec 1 cuillère de sucre en poudre, puis couvrir de film plastique.
- Rouler la pâte avec précaution, en s’aidant du film, jusqu’à obtenir un rouleau assez serré. Couvrir le rouleau avec du papier d’aluminium, filmer et mettre au réfrigérateur durant 1 h.
- Dans un bol, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle devienne ferme et mettre de côté.
- Tamiser le sucre glace sur le mascarpone et fouetter jusqu’à ce qu’il devienne crémeux.
- Ajouter peu à peu la crème fouettée en remuant lentement avec une spatule de bas en haut, puis mettre au réfrigérateur.
- Dérouler délicatement le biscuit et retirer le papier d’aluminium.
- Garnir uniformément la surface avec la mousse jusqu’à 2 cm des bords libres.
- Rouler délicatement le biscuit en utilisant le film plastique pour former un cylindre serré.
- Couvrir avec du film plastique et mettre au réfrigérateur durant environ 2 h.
- Sortir du réfrigérateur et enlever le film, puis saupoudrer de sucre glace tamisé.
- Servir et déguster !
Citation :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet