La bûche en pâte à choux à la crème de mascarpone est un gâteau composé d’un biscuit en pâte à choux, garni de crème de mascarpone et de fruits rouges.
Facile et rapide à préparer, cette bûche en pâte à choux à la consistance légère garnie à de crème onctueuse de mascarpone et de ricotta se déguste en dessert en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 10 min |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 35 min + 10 min (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| Biscuit : |
| 120 g de farine, tout usage |
| 150 ml d’eau |
| 80 g de beurre |
| 3 œufs |
| 2 cuillères à café de sucre en poudre |
| 1 pincée de sel |
| 150 g de fruits rouges |
| Crème : |
| 250 g de mascarpone |
| 250 g de ricotta ou faisselle égouttée ou mascarpone |
| 275 g de sucre en poudre |
| Finition : |
| fruits rouges |
| sucre glace |
Préparation :
- Dans un bol, tamiser la ricotta, verser le sucre et incorporer avec une spatule.
- Détendre le mascarpone avec une fourchette et ajouter au mélange de ricotta et de sucre. Mettre au réfrigérateur.
- Dans une casserole, verser l’eau, le beurre coupé en morceaux, une pincée de sel et 2 cuillères à café de sucre, porter à ébullition.
- Dès que le beurre est fondu, mettre sur feu doux, verser la farine et remuer avec une cuillère en bois. Dès que le mélange se détache du bord de la casserole, mettre hors du feu.
- Laisser reposer durant 10 min. Ajouter un œuf et remuer jusqu’à complète absorption. Procéder de la même manière avec les 2 autres œufs.
- Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et verser la pâte, étaler avec une spatule pour former un rectangle de 25 sur 35 cm.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C et enfourner durant 20 à 25 min jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré sur le dessus.
- Éteindre le four et laisser la porte entrouverte.
- Retourner le biscuit sur une feuille de papier sulfurisé légèrement humide.
- Étaler la crème sur le biscuit (en conserver pour la finition) puis répartir les fruits rouges sur la crème.
- En se servant du papier sulfurisé, former le rouleau et avec un couteau, couper l’excédent de pâte à choux des deux extrémités du rouleau.
- Décorer avec un peu de crème et des fruits rouges.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet