Le croustillant aux amandes grand-mère est une pâtisserie constituée d’une base sablée à base de farine, beurre et sucre de canne et d’une garniture à base d’amandes effilées, beurre, miel, crème fraîche, purée d’amandes et chocolat blanc.
À la texture croustillante et sablée, cette pâtisserie délicieuse aux amandes et au miel se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 50 min + 30 min (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| Base sablée : |
| 165 g de farine |
| 110 g de beurre mou, à température ambiante |
| 100 g de sucre de canne |
| Garniture : |
| 150 g d’amandes effilées |
| 75 g de beurre doux |
| 2 cuillères à soupe de miel |
| 1 cuillère à soupe de crème fraîche entière |
| 1 cuillère à soupe rase de purée ou beurre d’amandes (amandes torréfiées mixées) |
| 2 carrés de chocolat blanc (facultatif) |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et le beurre mou coupé en dés. Terminer avec le bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte sablée.
- Poser un cadre carré de 18 cm de côté sur une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Y disposer la pâte.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C. Enfourner durant environ 15 min jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée.
- Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen la crème fraiche avec le miel, le beurre, la purée d’amandes et le chocolat blanc. Dès que le mélange est fondu et homogène, sortir du feu et ajouter les amandes effilées.
- Répartir la préparation sur le sablé. Mettre en haut du four préchauffé à 180°C et enfourner durant 10 min jusqu’à ce que les amandes soit légèrement caramélisées.
- Laisser refroidir et mettre 30 min au réfrigérateur.
- Couper en carrés et servir. Déguster !
Citation :
“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!”
Joël Robuchon