ÉCLAIRS DE NOËL À LA VANILLE : la recette facile

Les éclairs de Noël à la vanille sont des pâtisseries composées de pâte à choux à base de farine, beurre, eau, œufs et sel; garnies de crème pâtissière de Noël à la vanille; le dessus enduit de fondant.

Faciles à préparer, ces éclairs délicieux en pâte à choux à la crème délicieuse à la vanille et aux épices se dégustent en dessert en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 45 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 25 min

Temps total : 1 h 10 min

Portions : 6 personnes

Pâte à choux :

150 g de farine type T55

100 g de beurre

250 ml d’eau

5 œufs

1 pincée de sel

Crème pâtissière de Noël à la vanille :

250 ml de lait entier

4 jaunes d’œufs

50 g de sucre en poudre

20 g de fécule de maïs

1/2 gousse de vanille

1,5 cuillère à café de mélange d’épices de Noël (pour pain d’épices)

Finition :

150 g de fondant blanc (placer 150 g de sucre en poudre + 15 g de sirop de glucose + 40 ml d’eau dans une casserole, porter à 115° C, verser dans un bol à 115°C, placer dans une casserole d’eau froide, fouetter à 75°C jusqu’à blanchiment et en faire une pâte un peu sèche)

20 ml d’eau

Pâte :

• Préchauffer le four en mode statique à 190°C.
• Dans une casserole, verser l’eau, le beurre coupé en morceaux et le sel sans remuer jusqu’à ébullition.
• Éteindre le feu puis ajouter la farine tamisée en une fois et mélanger vigoureusement avec une spatule.
• Mettre sur feu moyen et dessécher durant encore 1 min en mélangeant jusqu’à ce que la pâte se détache et soit sèche.
• Mettre la pâte dans un bol.
• Casser les œufs et battre en omelette.
• Verser progressivement les œufs battus dans la pâte tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
• Mettre la pâte dans une poche à douille avec une douille cannelée.
• Façonner des éclairs de 2,5 cm de large et 12 cm de long. Dorer d’œuf battu.
• Enfourner durant 25 min en ouvrant légèrement la porte du four 5 min avant la fin de la cuisson.
• Sortir du four et mettre sur une grille.

Crème pâtissière :

• Dans une casserole, verser le lait, mettre sur feu moyen et porter à ébullition.
  
• Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et les graines de vanille puis incorporer la fécule de mais et les épices en fouettant.
  
• Verser un tiers du lait bouillant sur le mélange d’œufs, sucre, fécule de maïs et épices tout en fouettant vigoureusement.
  
• Verser dans la casserole puis faire cuire à feu vif tout en mélangeant vigoureusement.
  
• Faire épaissir durant 1 min en mélangeant bien puis sortir la casserole du feu.
  
• Verser la crème dans un bol et filmer au contact.
• Mettre la crème au réfrigérateur.

Assemblage :

• Fouetter la crème.
• Placer la crème dans une poche à douille avec une douille lisse de 2 cm de diamètre.
• Faire 2 à 3 trous sur le dessus des éclairs.
• Fourrer de crème pâtissière.
• Étaler le fondant à la spatule sur le dessus des éclairs.
• Mettre au réfrigérateur.
• Servir et déguster !

Citation :

“Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure.”

Nicolas-Toussaint des Essarts.