Les éclairs de Noël à la vanille sont des pâtisseries composées de pâte à choux à base de farine, beurre, eau, œufs et sel; garnies de crème pâtissière de Noël à la vanille; le dessus enduit de fondant.
Faciles à préparer, ces éclairs délicieux en pâte à choux à la crème délicieuse à la vanille et aux épices se dégustent en dessert en fin de repas ou lors des collations de la journée.
Niveau de difficulté : facile |
Temps de préparation : 45 min |
Temps de repos : – |
Temps de cuisson : 25 min |
Temps total : 1 h 10 min |
Portions : 6 personnes |
Pâte à choux : |
150 g de farine type T55 |
100 g de beurre |
250 ml d’eau |
5 œufs |
1 pincée de sel |
Crème pâtissière de Noël à la vanille : |
250 ml de lait entier |
4 jaunes d’œufs |
50 g de sucre en poudre |
20 g de fécule de maïs |
1/2 gousse de vanille |
1,5 cuillère à café de mélange d’épices de Noël (pour pain d’épices) |
Finition : |
150 g de fondant blanc (placer 150 g de sucre en poudre + 15 g de sirop de glucose + 40 ml d’eau dans une casserole, porter à 115° C, verser dans un bol à 115°C, placer dans une casserole d’eau froide, fouetter à 75°C jusqu’à blanchiment et en faire une pâte un peu sèche) |
20 ml d’eau |
Pâte :
- Préchauffer le four en mode statique à 190°C.
- Dans une casserole, verser l’eau, le beurre coupé en morceaux et le sel sans remuer jusqu’à ébullition.
- Éteindre le feu puis ajouter la farine tamisée en une fois et mélanger vigoureusement avec une spatule.
- Mettre sur feu moyen et dessécher durant encore 1 min en mélangeant jusqu’à ce que la pâte se détache et soit sèche.
- Mettre la pâte dans un bol.
- Casser les œufs et battre en omelette.
- Verser progressivement les œufs battus dans la pâte tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Mettre la pâte dans une poche à douille avec une douille cannelée.
- Façonner des éclairs de 2,5 cm de large et 12 cm de long. Dorer d’œuf battu.
- Enfourner durant 25 min en ouvrant légèrement la porte du four 5 min avant la fin de la cuisson.
- Sortir du four et mettre sur une grille.
Crème pâtissière :
- Dans une casserole, verser le lait, mettre sur feu moyen et porter à ébullition.
- Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et les graines de vanille puis incorporer la fécule de mais et les épices en fouettant.
- Verser un tiers du lait bouillant sur le mélange d’œufs, sucre, fécule de maïs et épices tout en fouettant vigoureusement.
- Verser dans la casserole puis faire cuire à feu vif tout en mélangeant vigoureusement.
- Faire épaissir durant 1 min en mélangeant bien puis sortir la casserole du feu.
- Verser la crème dans un bol et filmer au contact.
- Mettre la crème au réfrigérateur.
Assemblage :
- Fouetter la crème.
- Placer la crème dans une poche à douille avec une douille lisse de 2 cm de diamètre.
- Faire 2 à 3 trous sur le dessus des éclairs.
- Fourrer de crème pâtissière.
- Étaler le fondant à la spatule sur le dessus des éclairs.
- Mettre au réfrigérateur.
- Servir et déguster !
Citation :
“Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure.”
Nicolas-Toussaint des Essarts.