La mousse au café à la dacquoise aux noisettes est un entremets composé de couches de mousse au café, dacquoise aux noisettes, recouvert de crème fouettée et décoré de grains de café et noisettes en grains.
Facile à préparer, ce entremets délicieux composée d’une mousse proche d’une crème diplomate au café fouettée et d’un croquant aux noisettes, le tout recouvert de crème fouettée, se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 40 min |
| Portions : 6 personnes |
| Mousse au café : |
| 5 jaunes d’œufs |
| 190 g de sucre en poudre |
| 40 g de farine, tout usage |
| 10 g de fécule de maïs |
| 500 ml de lait |
| 1 noix de beurre |
| 1 tasse à café d’expresso + 2 cuillères à soupe de café soluble |
| 300 g de crème fraîche |
| 7 g de gélatine en feuilles |
| Dacquoise aux noisettes : |
| 100 g de blanc d’œuf |
| 125 g de sucre en poudre |
| a.25 g de farine, tout usage |
| 100 g de poudre de noisettes |
| Décoration : |
| grains de café, noisettes en grains |
Préparation :
Dacquoise aux noisettes :
- Dans un bol, fouetter les blancs d’œufs avec 75 g de sucre en poudre.
- Dans un autre bol, mélanger séparément la farine, la poudre de noisettes et le sucre restant.
- Incorporer délicatement et progressivement le mélange d’ingrédients secs au mélange de blanc d’œuf en neige en mélangeant lentement de bas en haut avec une spatule.
- Étaler la meringue sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé et faites cuire durant 10 min dans un four préchauffé à 180°C en mode statique.
Mousse au café :
- Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à obtenir une crème moelleuse et mousseuse. Tout en mélangeant, ajouter la farine et la fécule de maïs.
- Dans une casserole, porter le lait presque à ébullition et verser dans le mélange tout en remuant.
- Reverser dans la casserole et faire cuire la crème jusqu’à épaississement.
- Sortir du feu, ajouter une noix de beurre et transférer la crème chaude dans un bol.
- Couvrir la crème au contact avec du film plastique, puis laisser refroidir à température ambiante, puis au réfrigérateur.
- Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Préparer un expresso.
- Mélanger le café soluble avec l’expresso.
- Faire fondre la gélatine bien pressée dans le café chaud tout en remuant.
- Ajouter ensuite le café à la crème pâtissière froide et mélanger soigneusement.
- Dans un bol, fouetter la crème fraîche jusqu’à obtenir une consistance douce.
- Ajouter progressivement la crème fouettée (en conserver pour la décoration) à la crème de café en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule. Mettre au réfrigérateur.
Montage :
- Dans des verres, alterner les disques de dacquoise et la mousse au café.
- Garnir le dessus de crème fouettée, de grains de noisettes et de café.
- Servir et déguster !
Citation :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet
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