La galette nantaise des rois, ou galette hollandaise, est une galette composée de deux disques de pâtes feuilletée garnie de crème frangipane et recouverte d’une macaronade croquante à base de poudre d’amande, blancs d’œuf et sucre glace.
Historiquement présente dans la région de Nantes et de Tours, couverte d’une macaronade façon granité hollandais d’où peut-être son nom, aussi appelée galette blanche des rois, cette galette des rois délicieuse se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 15 min |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h 15 min + 15 min (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 2 rouleaux de pâte feuilletée |
| Macaronade : |
| 100 g de poudre d’amande |
| 3 blancs d’œufs |
| 100 g de sucre glace |
| Crème frangipane : |
| 50 g de poudre d’amande |
| 50 g de beurre mou |
| 50 g de sucre en poudre |
| 1 Ĺ“uf |
| 200 g de crème pâtissière (135 ml de lait entier + 35 g de crème liquide + 2 jaunes d’œufs + 50 g de sucre + 10 g de farine + 1/2 cuillère à soupe de fécule de maïs + extrait de vanille) |
| sucre glace |
Préparation :
Macaronade :
- Dans un bol, mélanger 100 g de poudre d’amande avec 100 g de sucre glace.
- Ajouter ensuite les 3 blancs d’œufs. Bien mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Envelopper de film plastique et mettre de côté.
Crème pâtissière :
- Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille durant environ 2 min.
- Ajouter la farine tamisée avec la fécule de maïs. Fouetter.
- Dans une casserole, mélanger la crème fraîche et le lait, mettre sur feu doux et porter à ébullition. Aux premiers bouillonnements, sortir du feu.
- Verser rapidement le mélange de jaunes d’œufs, sucre et farine dans le lait et mettre sur feu modéré. Attendre environ 1 min.
- Remuer rapidement au fouet à main et éteindre immédiatement le feu.
- Verser immédiatement dans un bol propre et recouvrir de film plastique au contact.
- Mettre environ 15 min au réfrigérateur.
Crème frangipane :
- Dans un bol, mélanger 50 g de sucre, 50 g de poudre d’amande et 50 g de beurre mou.
- Ajouter ensuite 1 œuf et mélanger rapidement sans incorporer trop d’air pour obtenir la crème d’amandes.
- Lisser la crème pâtissière froide, mélanger avec la crème d’amandes jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Montage et cuisson :
- Avec les deux rouleaux de pâte, façonner deux disques de 22 cm de diamètre et 5 mm d’épaisseur.
- Placer un premier disque de pâte sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
- Garnir une couche régulière de crème frangipane jusqu’à 2 cm des bords. Ajouter une fève.
- Refermer avec le second disque de pâte feuilletée. Sceller les bords avec un peu d’eau.
- Étaler la macaronade sur le dessus. Saupoudrer de sucre glace puis dessiner 6 triangles avec la pointe du couteau.
- Préchauffer le four en mode statique à 170°C et enfourner durant environ 45 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”
Curnonsky