GALETTE NANTAISE DES ROIS : la recette facile

La galette nantaise des rois, ou galette hollandaise, est une galette composée de deux disques de pâtes feuilletée garnie de crème frangipane et recouverte d’une macaronade croquante à base de poudre d’amande, blancs d’œuf et sucre glace.

Historiquement présente dans la région de Nantes et de Tours, couverte d’une macaronade façon granité hollandais d’où peut-être son nom, aussi appelée galette blanche des rois, cette galette des rois délicieuse se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : 15 min

Temps de cuisson : 45 min

Temps total : 1 h 15 min + 15 min (repos)

Portions : 6 personnes

2 rouleaux de pâte feuilletée

Macaronade :

100 g de poudre d’amande

3 blancs d’œufs

100 g de sucre glace

Crème frangipane :

50 g de poudre d’amande

50 g de beurre mou

50 g de sucre en poudre

1 œuf

200 g de crème pâtissière (135 ml de lait entier + 35 g de crème liquide + 2 jaunes d’œufs + 50 g de sucre + 10 g de farine + 1/2 cuillère à soupe de fécule de maïs + extrait de vanille)

sucre glace

Préparation :

Macaronade :

• Dans un bol, mélanger 100 g de poudre d’amande avec 100 g de sucre glace.
• Ajouter ensuite les 3 blancs d’œufs. Bien mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène.
• Envelopper de film plastique et mettre de côté.

Crème pâtissière :

• Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille durant environ 2 min.
• Ajouter la farine tamisée avec la fécule de maïs. Fouetter.
• Dans une casserole, mélanger la crème fraîche et le lait, mettre sur feu doux et porter à ébullition. Aux premiers bouillonnements, sortir du feu.
• Verser rapidement le mélange de jaunes d’œufs, sucre et farine dans le lait et mettre sur feu modéré. Attendre environ 1 min.
• Remuer rapidement au fouet à main et éteindre immédiatement le feu.
• Verser immédiatement dans un bol propre et recouvrir de film plastique au contact.
• Mettre environ 15 min au réfrigérateur.

Crème frangipane :

• Dans un bol, mélanger 50 g de sucre, 50 g de poudre d’amande et 50 g de beurre mou.
• Ajouter ensuite 1 œuf et mélanger rapidement sans incorporer trop d’air pour obtenir la crème d’amandes.
• Lisser la crème pâtissière froide, mélanger avec la crème d’amandes jusqu’à obtenir une consistance homogène.

Montage et cuisson :

• Avec les deux rouleaux de pâte, façonner deux disques de 22 cm de diamètre et 5 mm d’épaisseur.
• Placer un premier disque de pâte sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
• Garnir une couche régulière de crème frangipane jusqu’à 2 cm des bords. Ajouter une fève.
• Refermer avec le second disque de pâte feuilletée. Sceller les bords avec un peu d’eau.
• Étaler la macaronade sur le dessus. Saupoudrer de sucre glace puis dessiner 6 triangles avec la pointe du couteau.
• Préchauffer le four en mode statique à 170°C et enfourner durant environ 45 min.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation :

“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”

Curnonsky