La galette nantaise des rois est une galette composée de deux disques de pâtes feuilletée, fourrée de crème frangipane, le dessus étant recouvert d’un croquant à la poudre d’amande, blancs d’œuf et sucre glace. Le dessus de la galette est saupoudré de sucre glace après cuisson et refroidissement.
Historiquement présente dans la région de Nantes et de Tours, la galette blanche des rois est recouverte d’un croquant façon granité hollandais d’où son autre nom, galette hollandaise. Facile à préparer, cette délicieuse galette des rois se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 15 min |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h 15 min + 15 min (repos) |
| Rendement : 6 personnes |
| 2 disques de pâte feuilletée |
| Croquant aux amandes : |
| 100 g de poudre d’amandes |
| 3 blancs d’œufs |
| 100 g de sucre glace |
| Crème frangipane : |
| 50 g de poudre d’amande |
| 50 g de beurre mou |
| 50 g de sucre en poudre |
| 1 œuf |
| 200 g de crème pâtissière (135 ml de lait entier + 35 g de crème liquide + 2 jaunes d’œufs + 50 g de sucre en poudre + 10 g de farine, tout usage + 1/2 cuillère à soupe de fécule de maïs + extrait de vanille) |
| sucre glace |
Croquant aux amandes :
- Dans un bol, mélanger la poudre d’amandes avec le sucre glace.
- Ajouter les blancs d’œufs et mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Envelopper de film plastique et mettre de côté.
Crème pâtissière :
- Dans un bol, fouetter rapidement les jaunes d’œufs avec le sucre et l’extrait de vanille.
- Tout en fouettant, ajouter la farine tamisée au préalable avec la fécule de maïs.
- Dans une casserole, mélanger la crème fraîche avec le lait.
- Placer sur feu doux et porter à ébullition. Aux premiers bouillonnements, sortir du feu.
- Tout en mélangeant, verser rapidement le mélange de jaunes d’œufs, sucre et farine dans le lait et mettre sur feu modéré. Laisser cuire environ 1 min.
- Remuer énergiquement au fouet à main puis éteindre le feu.
- Verser dans un bol et couvrir au contact de film plastique.
- Mettre 15 min au réfrigérateur.
Crème frangipane :
- Dans un bol, mélanger de sucre, poudre d’amandes et beurre mou.
- Ajouter l’œuf et mélanger rapidement sans incorporer trop d’air jusqu’à obtenir une crème d’amandes homogène.
- Lisser la crème pâtissière refroidie et mélanger avec la crème d’amandes jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Montage et cuisson :
- Former deux disques de pâte feuilletée de 22 cm de diamètre et 5 mm d’épaisseur.
- Placer un premier disque de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Étaler une couche de crème frangipane dessus jusqu’à 2 cm des bords. Ajouter une fève.
- Superposer le second disque de pâte feuilletée.
- Sceller les bords des pâtes avec un peu d’eau.
- Étaler le croquant aux amandes sur le dessus.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Dessiner 6 triangles avec la pointe d’un couteau.
- Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
- Enfourner durant environ 45 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
« La bonne cuisine, c’est le souvenir. »
Georges Simenon