La crème frangipane au chocolat grand-mère est une crème composée de deux tiers de crème d’amandes au chocolat et d’un tiers de crème pâtissière.
Facile et rapide à préparer, cette frangipane au chocolat onctueuse et douce permet de réaliser des galettes de rois délicieuses parfumées au chocolat.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 30 min |
| Portions : 6 personnes |
| Crème aux amandes au chocolat : |
| 125 g de poudre d’amandes |
| 125 g de sucre en poudre |
| 30 g de poudre de cacao |
| 2 jaunes d’œufs |
| 70 g de beurre doux |
| 1 cuillère à soupe de rhum |
| Crème pâtissière : |
| 175 ml de lait |
| 2 jaunes d’œuf |
| 40 g de sucre en poudre |
| 15 g de fécule de maïs |
| 1 gousse de vanille |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger la poudre d’amandes avec la poudre de cacao, 125 g de sucre en poudre, 2 jaunes d’œufs, 70 g de beurre fondu et le rhum jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Dans un autre bol, mélanger 2 jaunes d’œufs, 40 g de sucre et la fécule de mais.
- Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et les graines de vanille extraites.
- Ajouter ensuite le lait chaud au mélange de jaunes d’œufs et de sucre, tout en fouettant énergiquement.
- Reverser le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux tout en remuant jusqu’à épaississement de la crème. Laisser refroidir à température ambiante.
- Mélanger la crème pâtissière et la crème d’amandes et laisser refroidir.
- Utiliser et déguster !
Citation :
“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”
Élisabeth David / Cuisine paysanne française