Les carrés crémeux à l’orange sont des pâtisseries constituées de deux couches fines de pâte à base de farine, sucre, jus d’orange, huile, oeufs et levure chimique; garnies de crème à l’orange à base de jus d’orange, fécule de maïs, sucre et beurre.
Faciles à préparer, ces carrés crémeux à l’orange se dégustent en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h 15 min |
| Portions : 6 personnes |
| Carrés : |
| 250 g de farine, tout usage |
| 125 g de sucre en poudre |
| 200 ml de jus d’orange |
| 100 ml d’huile |
| 2 oeufs |
| 15 g de levure chimique |
| sucre glace |
| Crème à l’orange : |
| 250 ml de jus d’orange (2 à 3 oranges) |
| 25 g de fécule de maïs |
| 70 g de sucre en poudre |
| 20 g de beurre |
Préparation :
- Presser le jus des oranges et filtrer. Verser le jus dans une casserole.
- Ajouter 25 g de fécule tamisée au jus d’orange et battre au fouet à main.
- Ajouter également 70 g de sucre et continuez de remuer pour le dissoudre dans le jus. Mettre la casserole sur feu doux et remuer sans cesse durant 5 à 7 min avec une cuillère en bois jusqu’à épaississement.
- Sortir la casserole du feu.
- Ajouter le beurre et continuer à remuer jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et la crème atteint une consistance veloutée.
- Laisser refroidir complètement.
- Dans un bol, versez les œufs et 125 g de sucre. Fouetter durant au moins 3 min jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajouter 250 ml de jus d’orange filtré et mélanger.
- Ajouter l’huile, la farine et la levure chimique dans un bol, tout en mélangeant au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et verser le mélange sur la plaque. Niveler la surface.
- Préchauffer le four en mode statique à 170°C et enfourner durant 30 à 35 min. Si la surface colore trop vite, recouvrir de papier sulfurisé.
- Sortir du four et laisser refroidir complètement. Couper en deux au couteau.
- Garnir le fond de crème à l’orange, refermer avec l’autre moitié de pâte et couper en carrés.
- Mettre 30 min au réfrigérateur.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation :
« Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un coeur large »
Paul Gauguin