Le millas est un gâteau composé de farine de maïs, farine de blé, sucre, lait, oeufs, vanille ou eau de fleur d’orange, rhum ou cognac.
Originaire du Sud-Ouest de la France, le millas était réalisé à l’origine avec de la farine de millet d’où son nom (milhas signifiant millet en occitan).Il s’agissait d’une bouillie salée à laquelle on intégrait du lard ou d’autres ingrédients de base. Le maïs supplantant le millet à partir de la fin du XVII e siècle, ce dessert était réalisé avec de la farine de maïs en Charentes ou en Ariège. À Toulouse et à Bordeaux, seule la farine de blé est utilisée, le rendant proche d’un flan pâtissier sans pâte.
Facile et rapide à réaliser, ce gâteau véritable fondant au maïs se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 1 h |
| Portions : 6 personnes |
| 100 g de farine de maïs |
| 100 g de farine de blé |
| 100 g de sucre en poudre |
| 4 œufs |
| 1 l de lait |
| vanille liquide ou eau de fleur d’oranger (1 cuillère à soupe) |
| rhum ou cognac (1,5 cuillère à soupe) |
Préparation :
- Dans un bol, ajouter la farine de maïs et mélanger avec la moitié du sucre (50 g).
- Dans un autre bol, mélanger le sucre restant (50 g) avec les œufs et la farine de blé.
- Dans une casserole, porter à ébullition le lait et verser dans le premier bol. Mélanger puis verser le tour dan sle deuxième bol.
- Ajouter l’arôme et/ou l’alcool de son choix.
- Mélanger et verser la préparation dans un moule de 24 à 26 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
- Enfourner durant environ 35 à 40 min.
- Surveiller la cuisson pour éviter que le dessus ne brule.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”
Curnonsky